Salpicão
Salpicão é a salada que não pode faltar na ceia de fim de ano e nos almoços de família: palmito, milho, cenoura ralada, azeitona, passas e bacon crocante, tudo envolvido num molho cremoso e com batata palha por cima.
Essa versão troca o frango tradicional pelo bacon, que dá o toque defumado, e tem um molho leve de maionese com creme de leite e limão. O limão corta a gordura e equilibra o doce das passas.
Fica pronta em meia hora e dá pra adiantar na véspera. Nas dicas explico como manter a batata palha crocante e acertar o ponto do molho.
🧂 Ingredientes
Salada
- 150 g de bacon em cubos
- 1 lata de palmito em rodelas (300 g, escorrido)
- 1 lata de milho verde escorrido (170 g)
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço, picadas
- 2 cenouras médias raladas (~200 g)
- 50 g de passas escuras ou claras
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Molho
- 3 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- suco de 1 limão
- sal a gosto
Pra servir
- 100 g de batata palha
- folhas de alface ou rúcula, pra forrar (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa frigideira, frite o bacon em fogo médio por 5 a 7 minutos, até ficar dourado e crocante. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha.
- Numa tigela grande, junte o palmito, o milho, as azeitonas, a cenoura ralada no ralo fino, as passas e a salsinha. Acrescente o bacon e misture com delicadeza.
- Numa tigela pequena, bata com um fouet a maionese, o creme de leite e o suco de limão até ficar homogêneo. Prove e acerte o sal e o limão.
- Despeje o molho aos poucos sobre a salada, misturando devagar com uma espátula, até envolver tudo sem encharcar.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, se der tempo, pra os sabores se juntarem.
- Na hora de servir, passe pra uma travessa forrada com alface e cubra com a batata palha, ou sirva a batata palha à parte.
Dicas da vovó
- Frite o bacon até ficar bem crocante e escorra no papel. Mole, ele solta gordura no molho e perde o contraste com os legumes.
- Rale a cenoura no ralo fino e pique a azeitona pequena, pra cada garfada ter um pouco de tudo.
- Escorra muito bem o palmito e o milho. A água da conserva dilui o molho e deixa o salpicão aguado no fundo da travessa.
- Coloque o molho aos poucos. É fácil juntar mais e impossível tirar se ficar encharcado.
- Batata palha só na hora de servir. Misturada antes, ela absorve o molho e murcha em minutos.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque a maionese por 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural.
Use 150 g de peito de frango cozido e desfiado no lugar do bacon.
Reduza as passas pra 25 g e junte ½ xícara de maçã verde picada.
Substitua a batata palha por 50 g de castanhas-de-caju ou amêndoas picadas.
🌾 Versão sem glúten
A salada é naturalmente sem glúten: legumes, bacon e molho de maionese.
Confira o rótulo da batata palha, da maionese e do bacon, que às vezes avisam contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
De frango: troque o bacon por 300 g de frango cozido e desfiado, a versão mais tradicional.
Com maçã e aipo: junte 1 maçã verde e 1 talo de aipo picados, pra mais frescor.
Com uva-passa branca e nozes: use passa clara e ½ xícara de nozes picadas, pra versão de Natal.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, bem tampado e sem a batata palha, por até 2 dias.
Não congele: a maionese e o creme de leite talham e os legumes soltam água ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
Pode, e os sabores até melhoram. Guarde sem a batata palha e coloque só na hora de servir.
Dá. Use frango cozido e desfiado, que é a versão mais tradicional e leve, ou tofu defumado pra uma opção vegetariana.
Junte mais um pouco de limão ou uma colher de creme de leite, misturando até a cremosidade que preferir.
Pode. Maçã verde, aipo picado ou ervilha dão frescor e textura parecidos no lugar do palmito.
Até 2 dias, bem tampado e sem a batata palha. Depois disso, os legumes soltam água e a textura piora.
