Sorvete de Leite Ninho Trufado
Esse sorvete caseiro de leite ninho tem sabor de sorveteria: cremoso, com aquele gostinho marcante de leite em pó e 'veios' de ganache de chocolate por dentro, que fazem o efeito trufado. Sem máquina de sorvete, só liquidificador, batedeira e freezer.
O truque pra ficar cremoso (e não virar um bloco de gelo) é a gelatina e a batida na batedeira. O resultado é um sorvete que dá orgulho de servir. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para o sorvete
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite bem gelada
- 5 colheres (sopa) de leite em pó (de preferência Ninho)
- ½ envelope de gelatina sem sabor (6 g)
- 200 ml de água (4 colheres para a gelatina, o resto para o creme)
Para a ganache
- 50 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
- ½ xícara (chá) de creme de leite
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👩🍳 Modo de preparo
- Hidrate a gelatina em 4 colheres de água e dissolva no micro-ondas (15 segundos), sem ferver.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite gelado, o leite em pó, a gelatina dissolvida e o restante da água por 3 minutos, até ficar liso.
- Passe pra um pote e leve ao freezer por cerca de 3 horas, até começar a firmar (mas ainda maleável).
- Faça a ganache: derreta o chocolate com o creme de leite (micro-ondas em potência média, mexendo) até ficar liso. Deixe amornar.
- Tire o creme do freezer e bata na batedeira por 3 minutos, até ficar leve e cremoso (textura de sorvete batido).
- Monte em camadas num pote: creme, colheradas de ganache, creme, ganache. Volte ao freezer até firmar. Sirva.
Dicas da vovó
- A gelatina e a batida na batedeira são o segredo pra o sorvete ficar cremoso e não virar bloco de gelo.
- Creme de leite BEM gelado incorpora mais ar e deixa o sorvete mais leve.
- Não deixe a ganache quente na hora de montar (derreteria o creme) nem dura (não faria os veios). Morna é o ponto.
- Bata o creme depois de meio congelado: é isso que dá a textura aveludada de sorvete de verdade.
- Leite em pó Ninho (integral) dá o sabor característico — capriche na quantidade.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante) e iogurte natural firme no lugar do creme de leite.
Na ganache, use chocolate 70% e iogurte.
Use ágar-ágar no lugar da gelatina, se preferir.
Sirva em bolas pequenas — é um sorvete rico.
🌾 Versão sem glúten
O sorvete de leite ninho é naturalmente SEM glúten: leite condensado, creme de leite, leite em pó, gelatina e chocolate.
Confira só o rótulo do leite em pó e do chocolate, e a sobremesa fica segura pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com morango: faça veios de geleia de morango no lugar (ou além) da ganache.
Só ninho: sem a ganache, um sorvete de leite ninho puro.
Com Nutella: use Nutella no lugar da ganache, pra o efeito trufado de avelã.
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❄️ Como guardar
Guarde no freezer, em pote fechado, por até 1 mês.
Se endurecer muito, deixe alguns minutos fora do freezer antes de servir, pra amaciar e ficar cremoso de novo.
❓ Perguntas frequentes
Falta ar e algo pra segurar a cristalização. Aqui, a gelatina e a batida na batedeira (com o creme meio congelado) resolvem isso, deixando cremoso.
Não. O liquidificador, a batedeira e o freezer fazem o trabalho. A batida no meio do congelamento é o que substitui a máquina.
Pode. Sem ela, fica um sorvete de leite ninho puro, igualmente cremoso. A ganache só dá o efeito trufado.
O integral, que tem mais sabor. O Ninho dá aquele gosto característico, mas qualquer leite em pó integral funciona.
