Sorvete de Paçoca
Sorvete de paçoca com três ingredientes e sem sorveteira: paçoca esfarelada batida com leite condensado e creme de leite, levada ao freezer até firmar. Tem gosto de amendoim torrado de festa junina, numa sobremesa gelada e cremosa.
O segredo da cremosidade está no liquidificador: são 4 minutos batendo, que incorporam ar na mistura e impedem que o sorvete vire um bloco de gelo. Os pedacinhos de paçoca que sobram dão textura a cada colherada.
A receita é generosa, rende umas 10 porções num pote de 1,5 litro. Nas dicas tem como evitar cristais de gelo e servir em bolas bonitas.
🧂 Ingredientes
- 15 paçocas tipo rolha (~300 g), esfareladas
- 2 caixinhas de leite condensado (395 g cada)
- 2 caixinhas de creme de leite com soro (200 g cada)
- paçoca esfarelada ou amendoim torrado, pra decorar (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Esfarele as paçocas com as mãos ou triture levemente no processador, em pulsos, deixando pedacinhos. Não transforme em pó fino.
- No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e as paçocas esfareladas.
- Bata em velocidade média por cerca de 4 minutos, até a mistura ficar homogênea e cremosa, ainda com pedacinhos visíveis.
- Despeje numa travessa de uns 30 x 20 cm ou num pote de sorvete de 1,5 litro e alise com uma espátula.
- Cubra com filme plástico encostado na superfície (ou tampe o pote) e leve ao freezer por 6 a 8 horas, até ficar firme.
- Tire do freezer 5 a 10 minutos antes de servir, pra facilitar as bolas, e decore com paçoca esfarelada ou amendoim torrado.
Dicas da vovó
- Escolha paçoca tipo rolha, de amendoim torrado de verdade. Ela é o sabor todo do sorvete; paçoca muito açucarada deixa enjoativo.
- Não triture a paçoca até virar pó. Os pedacinhos são o que dão a textura de sorvete de paçoca.
- Os 4 minutos de liquidificador não são exagero: é o ar que entra nessa hora que deixa o sorvete cremoso sem sorveteira.
- O filme encostado na superfície evita cristais de gelo por cima. Deixar espaço de ar entre o filme e o sorvete não resolve.
- Se puder, mexa o sorvete com uma colher depois das 2 primeiras horas de freezer, pra ele ficar ainda mais cremoso.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite condensado caseiro com leite em pó desnatado e adoçante culinário.
Troque o creme de leite por creme de leite light.
Use paçoca sem açúcar, vendida em lojas de produtos naturais.
Sirva em porções menores, com amendoim torrado sem sal por cima.
🌾 Versão sem glúten
A paçoca tradicional é feita de amendoim, açúcar e farinha de mandioca, então o sorvete costuma ser sem glúten.
Algumas marcas de paçoca levam farinha de trigo ou avisam contaminação; confira o rótulo.
🔄 Outras variações
Com calda de chocolate: sirva com chocolate meio amargo derretido com creme de leite por cima.
Com doce de leite: espalhe colheradas de doce de leite pela massa antes de congelar e misture em espiral com uma faca.
Picolé: despeje em forminhas de picolé, coloque os palitos e congele por 6 horas.
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❄️ Como guardar
Guarde no freezer, em pote bem fechado, por até 2 semanas mantendo a textura boa.
Depois de servir, volte o pote pro freezer logo. Sorvete que derrete e congela de novo forma cristais.
❓ Perguntas frequentes
Não. O leite condensado e o creme de leite dão a cremosidade, e bater bem no liquidificador incorpora ar suficiente.
Pode. A receita usa o de caixinha com soro, mas o de lata funciona e deixa a textura um pouco mais firme.
Faltou o filme encostado na superfície ou a mistura foi pouco batida. Cubra bem e, se puder, mexa uma vez depois de 2 horas.
Até 2 semanas com boa textura em pote fechado. Depois disso continua bom pra comer, mas endurece e forma mais cristais.
A doçura vem do leite condensado. Pra reduzir, use leite condensado caseiro com adoçante ou aumente um pouco a paçoca e o creme de leite.
