Biscoito de Polvilho Frito
Biscoito de polvilho frito é petisco de raiz mineira: crocante, sequinho, com aquele sabor forte de queijo. É o quitute do café da tarde, da venda na porta de casa, do saquinho que a gente belisca sem perceber e some num instante.
Leva poucos ingredientes e o polvilho azedo é quem dá a leveza e a crocância características. Não tem forno: é massa modelada e frita em óleo não muito quente, pra inflar e dourar por igual. Simples, barato e viciante.
🧂 Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 500 g de queijo parmesão ralado
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal
- Óleo para fritar (cerca de 500 ml)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture o polvilho azedo, o queijo ralado e o sal.
- Aqueça o leite com as 3 colheres de óleo até ficar bem quente (sem ferver) e despeje sobre a mistura de polvilho, mexendo — ele vai escaldar e dar liga.
- Quando amornar, junte os ovos, um a um, e trabalhe a massa com as mãos até ficar lisa e firme, que dá pra modelar. Se ficar mole, junte um pouco mais de polvilho; se esfarelar, um pouco mais de leite.
- Modele os biscoitos: role tirinhas finas e corte em palitos, ou faça rosquinhas juntando as pontas.
- Aqueça o óleo numa panela funda em fogo baixo (cerca de 160 °C — não pode estar muito quente, senão doura por fora e fica cru dentro).
- Frite em pequenas porções por 3 a 4 minutos, até inflarem, dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha.
Dicas da vovó
- Óleo em fogo BAIXO é o segredo: quente demais, o biscoito doura por fora e fica cru no meio. Ele precisa fritar devagar pra inflar e secar por dentro.
- Escaldar o polvilho com o leite/óleo quente é o que dá liga e a textura leve. Não pule.
- Frite poucos de cada vez: muitos juntos esfriam o óleo e o biscoito fica encharcado.
- Modele todos com a mesma espessura pra fritarem por igual.
- Prefira polvilho AZEDO (não o doce): é ele que dá a crocância e o sabor característico do biscoito frito.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Biscoito frito é petisco naturalmente calórico — pra uma versão mais leve, asse no forno (a 200 °C) ou na air fryer em vez de fritar.
Reduza um pouco o queijo e escorra bem no papel-toalha depois de fritar.
Use queijo meia-cura ou parmesão de boa qualidade pra ter sabor com menos quantidade.
🌾 Versão sem glúten
Boa notícia: o polvilho azedo é naturalmente SEM glúten, então essa receita já é livre de trigo.
Confira só o rótulo do queijo ralado (alguns industrializados têm amido/aditivos com traços) e pronto — um petisco seguro pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Assado: em vez de fritar, modele e asse a 200 °C até dourar e ficar sequinho — vira o pão de queijo tipo palito.
Com ervas: junte orégano, alecrim ou pimenta-do-reino à massa.
Formato rosquinha: o clássico de boteco, ótimo pra servir com cerveja.
❄️ Como guardar
Guarde em pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 5 dias — ele se mantém crocante.
Se murchar com a umidade, uns minutos no forno baixo devolvem a crocância. A massa crua modelada também congela bem pra fritar depois.
❓ Perguntas frequentes
O azedo tem fermentação natural, o que dá crocância e o sabor característico — é o certo pra biscoito frito. O doce deixa a massa mais lisa e sem aquela leveza.
Geralmente o óleo estava frio demais (absorveu gordura) ou faltou escaldar bem o polvilho. Óleo a 160 °C e polvilho escaldado resolvem.
Pode. Modele e asse a 200 °C até dourar e ficar sequinho. Fica mais leve, com textura mais próxima de pão de queijo palito.
Dá, e fica ótimo. Queijo meia-cura ou parmesão fresco ralado dão bastante sabor. Só evite queijos muito úmidos, que soltam água na massa.
