Bolo de Banana Sem Glúten
Bolo de banana sem glúten que não tem cara de receita de restrição: massa fofa e úmida, feita com farinha de arroz, farinha de tapioca e mix sem glúten no lugar do trigo, e uma cobertura cremosa de Nutella com cacau por cima.
Quem dá o sabor e a umidade são as bananas bem maduras, amassadas direto na massa. A combinação das farinhas é pensada: a de arroz dá estrutura, a de tapioca deixa leve e o mix segura tudo junto, sem aquele miolo esfarelento de muitos bolos sem glúten.
É uma boa receita pra ter na manga quando alguém da família não pode comer glúten, porque agrada todo mundo. Deixei nas dicas um ajuste importante de líquido e o ponto certo da cobertura.
🧂 Ingredientes
Bolo
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de óleo de girassol, mais um pouco pra untar
- 3 bananas maduras amassadas (de preferência prata)
- 2 xícaras (chá) de mix de farinha sem glúten
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 xícara (chá) de farinha de tapioca
- 1 xícara (chá) de leite, ou leite vegetal (veja a dica)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 banana em rodelas, pra decorar (opcional)
Cobertura
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 2 colheres (sopa) cheias de Nutella
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- açúcar a gosto (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por uns 5 minutos, até virar um creme fofo e esbranquiçado. É esse ar que deixa o bolo leve sem o trigo.
- Junte o óleo de girassol e bata mais 1 minuto. Acrescente as bananas amassadas e misture até incorporar.
- Desligue a batedeira. Com uma espátula, junte o mix sem glúten, a farinha de arroz e a farinha de tapioca, alternando com o leite, e mexa só até a massa ficar homogênea, com consistência de massa de bolo.
- Misture o fermento delicadamente, sem bater.
- Unte uma forma média com óleo de girassol, despeje a massa e, se quiser, arrume as rodelas de banana por cima.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos, até dourar e o palito sair limpo do centro. Deixe esfriar por completo.
- Cobertura: numa panela, junte o creme de leite, a Nutella e o cacau. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 3 a 5 minutos, até engrossar e ficar brilhante. Adoce a gosto, deixe esfriar e espalhe sobre o bolo frio.
Dicas da vovó
- A receita original não leva líquido, mas com 4 xícaras de farinhas sem glúten a massa fica seca e pesada. Por isso incluí 1 xícara de leite. Se ainda parecer grossa, junte mais um pouco até ficar com cara de massa de bolo.
- Use banana com a casca bem manchada. Quanto mais madura, mais doce e úmido fica o bolo, e dá pra usar menos açúcar.
- Massa sem glúten precisa de gordura e umidade. Não reduza o óleo, que é ele que evita o miolo esfarelento.
- Depois que as farinhas entram, mexa pouco. Bater demais deixa a massa sem glúten borrachuda.
- A cobertura engrossa mais quando esfria. Tire do fogo ainda cremosa, com o ponto de um creme de confeiteiro mole.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Reduza o açúcar da massa pra ¼ de xícara; as bananas maduras seguram o doce.
Troque o óleo de girassol por ½ xícara de óleo de coco derretido.
Use leite vegetal de amêndoas ou aveia sem açúcar no lugar do leite.
Na cobertura, troque a Nutella por 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim com o cacau, ou use creme de leite light.
🌾 Versão sem glúten
A receita já é sem glúten: mix sem glúten, farinha de arroz e tapioca no lugar do trigo.
Pra quem tem doença celíaca, confira no rótulo o fermento, o mix de farinhas, a Nutella e o cacau, que às vezes avisam contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
Com canela: junte 1 colher (chá) de canela à massa e polvilhe canela com açúcar sobre as rodelas de banana antes de assar.
Com nozes: misture ½ xícara de nozes picadas à massa junto com o fermento.
Sem cobertura: deixe só as rodelas de banana por cima, que caramelizam no forno.
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❄️ Como guardar
Sem cobertura, guarde em temperatura ambiente, coberto, por até 2 dias. Com a cobertura de creme de leite, mantenha na geladeira por até 4 dias.
O bolo sem cobertura congela bem em fatias por até 1 mês. Descongele em temperatura ambiente e faça a cobertura na hora.
❓ Perguntas frequentes
Prata bem madura é a melhor, doce e perfumada. Nanica também funciona, desde que esteja com a casca manchada.
Pode usar só o mix sem glúten nas 4 xícaras. A combinação de arroz e tapioca deixa o bolo mais leve, mas o mix sozinho também dá certo.
Faltou gordura ou líquido, ou a massa foi muito batida depois das farinhas. Mantenha o óleo, ajuste o leite e misture só até incorporar.
É a goma ou fécula de tapioca, bem parecida com o polvilho doce. Ela deixa a massa mais leve e um pouco elástica.
Precisa. Poucos minutos em fogo baixo engrossam o creme de leite com a Nutella. Sem o fogo, a cobertura fica líquida e escorre do bolo.
