Bolo de Banana Caramelada
Bolo de banana caramelada é o bolo invertido de casa de vó: rodelas de banana arrumadas sobre um caramelo no fundo da forma, a massa por cima, e na hora de desenformar as bananas aparecem douradas e brilhantes, com a calda escorrendo pela lateral.
O caramelo é feito direto na forma, no fogão, o que economiza uma panela e já deixa tudo no lugar. A massa é simples, misturada na tigela com fouet, e fica fofa pra contrastar com a banana macia por cima.
Rende umas 12 fatias. O ponto mais importante é desenformar na hora certa, e explico isso nas dicas.
🧂 Ingredientes
Calda e banana
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
- ¼ de xícara (chá) de água (60 ml)
- 4 bananas prata ou nanica maduras (~400 g), em rodelas de 1 cm
Massa
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina (30 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
- 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)
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👩🍳 Modo de preparo
- Coloque o açúcar da calda numa forma de uns 25 x 20 cm (que possa ir ao fogo) e leve direto ao fogo baixo, mexendo com colher de pau, por 5 a 7 minutos, até virar um caramelo dourado. Se preferir, faça numa panela pequena e passe pra forma.
- Junte a água aos poucos, com cuidado com o vapor, e mexa por 2 minutos até incorporar. Desligue e espalhe o caramelo por todo o fundo.
- Arrume as rodelas de banana sobre o caramelo, bem juntinhas, cobrindo o fundo. Reserve.
- Numa tigela grande, misture os ovos, a manteiga e o açúcar com um fouet por 2 minutos, até ficar liso.
- Junte a farinha e o leite e mexa até incorporar totalmente. Por último, misture o fermento com delicadeza.
- Despeje a massa sobre as bananas e espalhe com uma espátula, sem tirar as rodelas do lugar.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Espere 10 minutos, passe uma faca nas bordas, coloque o prato por cima e vire de uma vez.
Dicas da vovó
- Tire o caramelo do fogo assim que ficar dourado. O açúcar passa de dourado pra queimado em segundos, e caramelo escuro amarga o bolo inteiro.
- Cuidado ao juntar a água: o caramelo borbulha forte e solta vapor muito quente. Afaste o rosto e despeje devagar.
- Use banana madura, mas ainda firme. Muito madura, ela desmancha no forno e vira um purê no topo do bolo.
- Desenforme ainda morno, depois dos 10 minutos. Se esfriar na forma, o caramelo endurece e as bananas ficam grudadas no fundo.
- Vire com firmeza, de uma vez só, segurando prato e forma juntos. Virada hesitante quebra o bolo no meio.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Na calda, use 1 xícara de açúcar mascavo; na massa, ¾ de xícara de mascavo ou mel.
Troque a farinha por 2 xícaras de farinha de trigo integral ou de aveia.
Substitua a manteiga por 2 colheres (sopa) de óleo de coco.
Use 2 ovos + ¼ de xícara de purê de maçã no lugar dos 3 ovos, e junte 1 colher (sopa) de chia à massa.
🌾 Versão sem glúten
Troque as 2 xícaras de farinha de trigo por 1 xícara de farinha de arroz + ½ xícara de fécula de batata + ½ xícara de farinha de aveia sem glúten.
A calda e as bananas são naturalmente sem glúten; confira o fermento.
🔄 Outras variações
Com canela: polvilhe 1 colher (chá) de canela sobre as bananas antes da massa.
De abacaxi: troque a banana por rodelas de abacaxi em calda, bem escorridas.
De maçã: use 2 maçãs em fatias finas no lugar da banana.
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❄️ Como guardar
Guarde coberto em temperatura ambiente por até 2 dias; depois, na geladeira, por mais 2 ou 3.
Congela bem em fatias por até 1 mês. Aqueça 20 segundos no micro-ondas que o caramelo volta a ficar macio.
❓ Perguntas frequentes
Desenforme morno, uns 10 minutos depois de sair do forno. Se grudar, encoste o fundo da forma no fogo baixo por alguns segundos e vire de novo.
Prata ou nanica madura, mas ainda firme. Muito madura desmancha; verde não fica doce nem macia no forno.
Fogo alto ou mexida demais cristalizam o açúcar. Derreta em fogo baixo, mexendo devagar, e junte a água só quando estiver dourado.
Pode, batendo ovos, manteiga, açúcar e leite primeiro e depois a farinha. Só coloque o fermento no fim, pulsando rápido.
Dos dois jeitos. Morno, a calda está mais escorrida; frio, ela firma um pouco e o bolo corta melhor.
