Bolo de Brigadeiro Branco, Chantilly e Morango
Esse é bolo de festa de verdade: um pão de ló fofinho, umedecido na calda, recheado com brigadeiro branco cremoso e uma camada de chantilly com morangos fresquinhos, coberto de chantilly e mais morango. É bonito, é leve no sabor apesar de generoso, e some da mesa da comemoração.
Tem várias etapas (pão de ló, calda, dois recheios, cobertura), mas nenhuma é difícil — é questão de organização. Vale o esforço pra um aniversário ou um domingo especial. Deixo as dicas de montagem no fim.
🧂 Ingredientes
Para o pão de ló
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 200 ml de água quente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a calda
- 1 xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o brigadeiro branco
- 2 latas de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Para o chantilly e a cobertura
- 2 caixinhas de chantilly líquido bem gelado (uma para o recheio, uma para cobrir)
- 500 g de morangos frescos picados + alguns para decorar
- 2 colheres (sopa) de açúcar
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👩🍳 Modo de preparo
- Pão de ló: bata as claras em neve firme. Junte as gemas, o açúcar e a baunilha e bata até dobrar de volume. Incorpore delicadamente a farinha alternando com a água quente, e por último o fermento. Asse em forma(s) untada(s) a 180 °C por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar e corte em camadas.
- Calda: ferva a água com o açúcar e a baunilha só até dissolver, e deixe esfriar.
- Brigadeiro branco: cozinhe o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em fogo baixo, mexendo, por 8 a 10 minutos, até engrossar e desgrudar do fundo. Deixe esfriar completamente.
- Chantilly com morango: misture os morangos picados com o açúcar, deixe 15 minutos e escorra. Bata uma caixinha de chantilly gelado em picos firmes e misture os morangos delicadamente.
- Monte: numa camada de pão de ló, regue a calda, espalhe o brigadeiro branco; sobre outra camada, o chantilly com morango. Empilhe as camadas.
- Cobertura: bata a outra caixinha de chantilly em picos firmes, cubra o bolo todo e decore com morangos (e raspas de chocolate branco, se quiser). Leve à geladeira até servir.
Dicas da vovó
- Chantilly líquido tem que estar BEM gelado (e a tigela também) pra bater firme. Quente, ele não sobe.
- Deixe o brigadeiro branco esfriar por completo antes de rechear, senão derrete o chantilly e escorrega.
- Escorra os morangos depois de macerar com açúcar: o líquido que soltam encharcaria o recheio.
- Regue o pão de ló com a calda (sem encharcar) pra o bolo ficar úmido e macio.
- Monte o bolo com tudo frio e mantenha na geladeira — chantilly e morango pedem refrigeração.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use adoçante no pão de ló e na calda, e troque parte da farinha por integral/aveia.
No brigadeiro branco, use leite condensado light e creme de leite light (ou iogurte firme).
Use chantilly de creme vegetal ou creme de leite fresco batido com pouco açúcar.
Capriche nos morangos frescos — eles dão frescor e cortam a doçura.
🌾 Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, troque a farinha do pão de ló por um mix de farinhas sem glúten na mesma medida e confira o fermento.
Os recheios (brigadeiro branco, chantilly, morango) já são naturalmente sem glúten.
🔄 Outras variações
Com outras frutas: troque o morango por pêssego, abacaxi ou frutas vermelhas.
Brigadeiro tradicional: use brigadeiro de chocolate no lugar do branco, pra um contraste.
Naked cake: cubra só por cima e deixe as laterais à mostra, pra um visual moderno.
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❄️ Como guardar
Guarde sempre na geladeira, coberto, por até 3 dias. Por levar chantilly e morango, não pode ficar fora da geladeira.
Não congela bem depois de montado (o chantilly e o morango perdem textura). O pão de ló e o brigadeiro, separados, podem ser adiantados.
❓ Perguntas frequentes
Faltou gelo. O chantilly líquido e a tigela precisam estar bem gelados, e não se pode bater demais (vira manteiga). Gele tudo antes.
Pode, e até ajuda. Faça o pão de ló e o brigadeiro no dia anterior e monte no dia com o chantilly e os morangos frescos.
Recheio quente ou morango molhado. Deixe o brigadeiro esfriar, escorra bem os morangos e monte tudo gelado, levando à geladeira entre as etapas se precisar.
Não obrigatoriamente. Dá pra assar num aro maior e cortar em camadas depois. Duas formas só facilitam ter camadas iguais.
