Bolo de Chocolate com Pudim de Leite Condensado
Esse bolo junta um pudim de leite condensado e um bolo de chocolate na mesma fatia, com calda de caramelo escorrendo por cima. Você monta as duas massas cruas na mesma forma caramelizada e, no forno, elas se separam sozinhas — o pudim afunda e o bolo sobe. Na hora de desenformar, as duas camadas aparecem prontas.
É uma sobremesa que rende elogios sem dar trabalho: liquidificador pra tudo, banho-maria no forno e paciência pra gelar. Deixo também variações e uma versão mais leve no fim.
🧂 Ingredientes
Para a calda de caramelo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
Para a massa do bolo
- 2 ovos
- 1 copo (americano) de açúcar (200 g)
- ½ copo (americano) de chocolate em pó (50 g)
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 copo (americano) de farinha de trigo peneirada (120 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o pudim
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite integral (use a lata como medida, cerca de 330 ml)
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👩🍳 Modo de preparo
- Faça a calda: numa panela, leve o açúcar ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até derreter e virar um caramelo dourado. Junte a água com cuidado (respinga) e mexa até dissolver e formar uma calda. Despeje numa forma de furo no meio (22 a 24 cm), girando pra cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- Faça a massa: no liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o chocolate em pó e a margarina até ficar homogêneo. Passe pra uma tigela e junte a farinha e o fermento peneirados, misturando delicadamente com a espátula (sem bater demais).
- Faça o pudim: no liquidificador (não precisa lavar), bata os ovos, o leite condensado e o leite por 1 minuto, até ficar liso.
- Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma assadeira maior com água quente pro banho-maria.
- Na forma caramelizada, despeje primeiro a massa do bolo. Por cima, com cuidado e devagar (com a ajuda de uma colher), despeje o pudim, sem misturar as camadas.
- Cubra a forma com papel-alumínio bem vedado (pra não entrar água). Coloque no banho-maria e asse por 40 a 50 minutos, até o bolo firmar e o centro do pudim tremer levemente. O palito espetado na parte do bolo deve sair limpo.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Passe a faca nas bordas e no furo central, vire num prato e desenforme. Sirva gelado.
Dicas da vovó
- O banho-maria é obrigatório: é ele que cozinha o pudim devagar e deixa a textura lisa, sem furinhos.
- Vede bem o papel-alumínio pra a água do banho-maria não entrar na forma e molhar o bolo.
- Cuidado ao fazer o caramelo: açúcar queima rápido. Assim que ficar dourado, tire do fogo — se escurecer muito, amarga.
- Só desenforme depois de bem gelado (2 horas ou mais). Quente, o pudim desmancha.
- Se o caramelo endurecer no fundo da forma, um mergulho rápido da forma em água quente antes de virar ajuda a soltar a calda.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Na massa, use adoçante culinário no lugar do açúcar, óleo de coco no lugar da margarina e cacau 100% no lugar do chocolate em pó.
Troque a farinha branca por integral ou de aveia.
No pudim, use leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante) e leite desnatado ou vegetal.
A calda de caramelo é o ponto mais doce — dá pra fazer bem fina só pra dar cor e sabor.
🌾 Versão sem glúten
Para deixar sem glúten, troque a farinha de trigo da massa por um mix de farinhas sem glúten na mesma medida e confira o fermento.
O pudim e a calda já são naturalmente sem glúten. A parte do bolo fica um pouco mais úmida, o que combina com o pudim.
🔄 Outras variações
Com coco: junte coco ralado ao pudim pra um toque de prestígio.
Bolo de cenoura com pudim: troque a massa de chocolate por massa de cenoura e faça calda de chocolate.
Individual: monte em forminhas (com furo) e reduza o tempo de forno, pra porções de festa.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Fica ótimo geladinho, não precisa esquentar.
Não recomendo congelar: o pudim solta água ao descongelar e perde a cremosidade.
❓ Perguntas frequentes
Este leva calda de caramelo na forma (como um pudim tradicional) e a massa é de chocolate. O resultado é mais parecido com um pudim de verdade, com o bolo por baixo.
Forno quente demais ou falta de banho-maria. Mantenha 180 °C e a água no banho-maria durante todo o cozimento pra a textura ficar lisa.
Sim. Como o pudim é mais pesado, ele desce e o bolo sobe no forno. Você monta cru, na ordem massa-depois-pudim, e o forno organiza.
O furo ajuda a assar por igual e a desenformar. Dá pra usar forma comum, mas o centro demora mais a firmar — aumente um pouco o tempo e teste.
