Bolo Indiano
Bolo indiano é um clássico das confeitarias antigas: uma massa fofa e perfumada de canela, feita com farinha de rosca (que dá uma textura única, macia e levemente rústica), recheada e coberta com um creme de brigadeiro mole. É bolo de festa de vó, daqueles que a gente não vê em qualquer lugar.
O nome vem do sabor de especiaria (a canela) que remete ao 'exótico'. A massa leva claras em neve pra ficar leve, e o creme sedoso por cima completa. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para a massa
- 8 claras
- 6 gemas
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 100 g de manteiga amolecida
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio e cobertura
- 2 gemas
- 1 lata de leite condensado
- ½ lata de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
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👩🍳 Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma com manteiga e farinha de rosca. Bata as 8 claras em neve firme e reserve.
- Bata as 6 gemas com o açúcar e a manteiga por 3 a 4 minutos, até formar um creme claro.
- Junte a canela e a farinha de rosca e misture (a massa pode parecer seca, é normal).
- Incorpore as claras em neve delicadamente, com movimentos de baixo pra cima. Por último, o fermento.
- Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Deixe esfriar.
- Creme: cozinhe as gemas, o leite condensado, o leite e a manteiga em fogo baixo, mexendo, por 8 a 10 minutos, até virar um brigadeiro mole. Cubra (e recheie, se quiser) o bolo com o creme.
Dicas da vovó
- Farinha de rosca no lugar da farinha de trigo é o que dá a textura característica do bolo indiano — macia e levemente rústica.
- Claras em neve bem firmes e incorporadas com delicadeza deixam a massa leve, apesar da farinha de rosca.
- A massa parece seca ao juntar a farinha de rosca — é normal; as claras deixam tudo no ponto.
- Peneire as gemas do creme (ou passe-o depois) pra ficar bem liso, sem cheiro de ovo.
- Deixe o bolo esfriar antes de cobrir, pra o creme não escorrer.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use açúcar mascavo ou xilitol e óleo de coco no lugar da manteiga.
No creme, use leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante) e leite desnatado.
Reduza um pouco o açúcar — a canela dá bastante sabor.
Sirva em fatias menores — é um bolo rico.
🌾 Versão sem glúten
A farinha de rosca é feita de pão (com trigo), então essa versão NÃO é sem glúten.
Para uma versão sem glúten, use farinha de rosca sem glúten (ou flocos de milho triturados) — a textura muda um pouco, mas funciona.
🔄 Outras variações
Com nozes: junte nozes picadas à massa, pra um contraste crocante.
Com cravo: acrescente uma pitada de cravo em pó junto com a canela.
Cobertura de chocolate: use brigadeiro de chocolate no lugar do creme branco.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias — por levar creme, prefira refrigerar.
Congela bem em fatias por até 2 meses. Descongele na geladeira.
❓ Perguntas frequentes
É o que dá a textura e o sabor característicos do bolo indiano — mais macio e úmido que um bolo de farinha de trigo comum. É a marca registrada da receita.
A receita usa 6 gemas na massa e 2 no creme (8 no total), aproveitando quase tudo. Se sobrarem, dá pra fazer uma gemada ou um creme.
A massa antes das claras parece seca (por causa da farinha de rosca), mas as claras em neve deixam tudo leve. Incorpore-as bem, com delicadeza.
Não, use farinha de rosca simples (sem tempero/sal). A temperada estragaria o sabor doce do bolo.
