Carne Assada com Batatas Sautê

O acém na panela de pressão é uma receita clássica que combina praticidade e sabor. Preparado com temperos ricos e acompanhado de um molho incrível, ele é perfeito para um almoço em família ou ocasiões especiais. O segredo está na marinada e no tempo de cozimento, que transformam essa carne em uma refeição suculenta e cheia de aroma.

O acém é uma carne versátil e econômica, mas que pode se transformar em um prato sofisticado quando bem preparada. Nesta receita, o cozimento na panela de pressão garante uma textura macia e um sabor incrível, enquanto o molho reduzido acrescenta um toque especial. Ideal para quem busca uma refeição prática, saborosa e que agrade a todos.

Ingredientes:
1 kg de acém temperado a gosto (use alho, sal, tempero baiano, mostarda e shoyu)
2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes
Azeite a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Água suficiente para cobrir a carne
1 colher de chá de açúcar
Folhas de louro a gosto
500 g de batatinhas (opcional)
Alho frito (opcional, para decorar)
Salsinha picada a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Preparação da carne:
Tempere o acém com alho, sal, tempero baiano, mostarda e shoyu. Deixe marinar por pelo menos 2 horas para que os sabores se intensifiquem.

Cozimento:
2. Aqueça uma panela de pressão e adicione um fio de azeite e 1 colher de chá de açúcar.
3. Deixe o açúcar derreter até caramelizar, tomando cuidado para não queimar.
4. Coloque o acém na panela e doure bem de todos os lados. Esse processo realça o sabor da carne.
5. Acrescente as cebolas cortadas em pedaços grandes e folhas de louro.
6. Adicione água suficiente para cobrir a carne e tampe a panela. Cozinhe na pressão por 35 minutos.

Finalização:
7. Retire a carne da panela e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar, garantindo que os sucos internos se redistribuam.
8. Enquanto isso, mantenha o molho na panela em fogo médio para reduzir e apurar o sabor. Se desejar um molho mais liso, coe antes de reduzir.
9. Acerte o sal e finalize o molho com cheiro-verde e uma colher de manteiga para dar brilho.

Serviço:
10. Fatie a carne, regue com o molho e sirva. Decore com alho frito e salsinha, se preferir.

Dicas para o preparo:
Para um toque extra, adicione vinho tinto seco à marinada. Ele intensifica o sabor e ajuda a amaciar a carne.
As batatinhas podem ser cozidas no mesmo molho da carne nos últimos 10 minutos de redução. Assim, absorvem todo o sabor do tempero.
Utilize uma faca bem afiada para fatiar a carne, evitando que ela desmanche.
Se quiser um toque picante, acrescente pimenta dedo-de-moça picada ao molho antes de reduzir.

Para uma versão mais leve:
Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem.
Reduza a quantidade de sal, utilizando ervas frescas e especiarias para intensificar o sabor.
Troque o açúcar por melado ou açúcar de coco, que possuem menor índice glicêmico.
Use batatas-doces ou vegetais como cenoura e abobrinha para acompanhar, no lugar das batatinhas tradicionais.

Calorias e rendimento:
Essa receita serve de 4 a 6 pessoas. Cada porção da versão tradicional contém aproximadamente 400 calorias, incluindo o molho e acompanhamentos. A versão saudável reduz esse valor para cerca de 350 calorias por porção, dependendo das substituições realizadas.

Tempo de preparo:
Marinada: 2 horas
Cozimento: 35 minutos
Finalização: 15 minutos
Tempo total: 2 horas e 50 minutos

O acém na panela de pressão é uma receita prática e cheia de sabor, que valoriza essa carne acessível de forma sofisticada. Ideal para refeições em família ou para impressionar convidados, o prato é simples de fazer e oferece um molho delicioso que complementa a carne perfeitamente. Seja na versão tradicional ou adaptada para uma dieta mais leve, essa receita é um convite ao sabor e à nostalgia da comida caseira. Experimente e encante-se!