EMPADÃO DE PALMITO

O empadão de palmito é uma das receitas mais queridas da culinária brasileira, conhecida por sua combinação perfeita entre uma massa podre crocante e um recheio cremoso e saboroso. Ideal para servir em almoços de família, festas ou reuniões com amigos, este prato agrada a todos os paladares e é uma excelente opção para quem busca uma refeição prática e deliciosa. Além de seu sabor irresistível, o empadão de palmito é versátil e pode ser adaptado conforme as preferências individuais, permitindo variações que enriquecem ainda mais o prato. Neste artigo, vamos detalhar cada etapa da preparação, oferecer dicas valiosas para aprimorar sua receita, calcular as calorias por porção, informar o rendimento e o tempo necessário para o preparo, além de apresentar uma opção mais saudável para quem deseja manter uma alimentação equilibrada sem abrir mão do sabor.
Ingredientes
Para a Massa Podre:
500g de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de sal
150g de banha de porco
125g de manteiga sem sal gelada e picada
1/4 de xícara (chá) de água gelada
3 gemas para pincelar
1 gema para pincelar a massa final
Para o Creme de Palmito:
2 dentes de alho socados
1/3 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picadinha
2 tomates sem pele e sementes picados
1 vidro de palmito picado (300g)
1 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
1 xícara (chá) de água filtrada
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Preparação da Massa Podre:
Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo peneirada, o sal, a banha de porco e a manteiga sem sal picada.
Esfarele os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e homogênea.
Adicione a água gelada e as 3 gemas, amassando delicadamente até formar uma massa lisa, macia e homogênea.
Embrulhe a massa em plástico-filme e leve à geladeira por 40 minutos para descansar.
Preparação do Creme de Palmito Molhadinho:
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho socado até dourar.
Adicione a cebola picadinha e refogue até que fique transparente.
Acrescente os tomates picados e refogue até que comecem a desmanchar.
Adicione o palmito picado, a ervilha escorrida e a azeitona verde picada à panela.
Esfarele o cubo de caldo de galinha sobre os ingredientes na panela.
Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos para que os sabores se integrem.
Em uma tigela pequena, dissolva a farinha de trigo na água filtrada.
Acrescente a mistura de farinha à panela, mexendo rapidamente para evitar grumos.
Cozinhe até que o creme engrosse e fique homogêneo.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto.
Retire do fogo, adicione a salsa picada e deixe esfriar completamente antes de usar.
Montagem do Empadão:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Com 2/3 da massa, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda grande, pressionando bem para que a massa adira à forma.
Faça furos na massa com um garfo para evitar que ela cresça durante o assamento.
Espalhe o creme de palmito já frio sobre a massa forrada.
Cubra o recheio com o disco de massa restante, estendendo-o finamente sobre o recheio.
Aperte bem as bordas para selar o empadão.
Decore com rolinhos de massa cruzados, formando um padrão de xadrez.
Pincele as gemas batidas sobre a superfície do empadão para dar um brilho dourado durante o assamento.
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 35 a 50 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco antes de desenformar e sirva quente.
Dicas:
Preparação da Massa:
Para uma massa ainda mais crocante, utilize uma mistura de farinhas, como metade farinha de trigo e metade farinha de amêndoas.
Recheio Variado:
Adicione outros ingredientes ao recheio, como cenoura ralada, ervilhas frescas ou pimentões coloridos, para enriquecer ainda mais o sabor e a textura.
Farinha Low Carb:
Para uma versão com menos carboidratos, substitua a farinha de trigo por farinha de coco ou farinha de amêndoas na massa.
Marinada do Frango:
Se optar por adicionar frango ao recheio, deixe-o marinando com temperos por algumas horas antes de cozinhar para intensificar o sabor.
Controle da Gordura:
Use menos azeite na preparação do recheio ou substitua por azeite de oliva extra virgem para uma opção mais saudável.
Empanamento Saudável:
Experimente empanar com farinha de aveia ou usar panko integral para uma textura mais crocante e nutritiva.
Cálculo de Calorias (por porção)
Massa Podre:
Farinha de trigo (500g): aproximadamente 1.800 calorias
Sal (1 colher de chá): 0 calorias
Banha de porco (150g): aproximadamente 1.350 calorias
Manteiga sem sal (125g): aproximadamente 900 calorias
Água gelada (1/4 xícara): 0 calorias
Gemas (3 unidades): aproximadamente 105 calorias
Creme de Palmito:
Alho (2 dentes): 8 calorias
Azeite (1/3 xícara): aproximadamente 720 calorias
Cebola (1 unidade média): 45 calorias
Tomate (2 unidades grandes): 44 calorias
Palmito (300g): aproximadamente 180 calorias
Ervilha (1 lata): 210 calorias
Azeitona verde (1/2 xícara): 150 calorias
Caldo de galinha (1 cubo): 15 calorias
Salsa picada (3 colheres de sopa): 5 calorias
Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta: 0 calorias
Farinha de trigo (2/3 xícara): aproximadamente 240 calorias
Água filtrada (1 xícara): 0 calorias
Total Aproximado:
Massa Podre: 4.155 calorias
Creme de Palmito: 1.437 calorias
Total Geral: 5.592 calorias
Por porção (10 porções): aproximadamente 559 calorias por porção
Rendimento:
Esta receita rende aproximadamente 10 porções generosas de empadão de palmito, sendo ideal para servir em jantares familiares, festas, reuniões com amigos ou qualquer ocasião especial que mereça uma refeição saborosa e bem apresentada.
Tempo de Preparo:
Tempo Total: Cerca de 2 horas
Preparação da massa: 30 minutos
Refrigeração da massa: 40 minutos
Preparação do recheio: 30 minutos
Montagem e assamento: 20-30 minutos
Para tornar esta receita de empadão de palmito mais saudável, considere as seguintes substituições e ajustes:
Farinha Integral ou Low Carb:
Substitua a farinha de trigo por farinha integral, farinha de amêndoas ou farinha de coco para aumentar a ingestão de fibras e reduzir os carboidratos.
Margarina ou Azeite com Menor Teor de Gordura:
Utilize uma margarina light ou substitua a banha de porco por azeite de oliva extra virgem para reduzir a quantidade de gorduras saturadas.
Redução de Sal:
Diminua a quantidade de sal utilizada na massa e no recheio, ou utilize alternativas como sal marinho ou temperos sem sal para controlar a ingestão de sódio.
Aumento de Vegetais:
Adicione mais vegetais ao recheio, como cenoura ralada, pimentões coloridos ou espinafre, para aumentar o teor de vitaminas, minerais e fibras.
Azeitonas com Menor Teor de Sódio:
Opte por azeitonas com menor teor de sódio ou enxágue as azeitonas em água corrente antes de adicionar ao recheio para reduzir o conteúdo de sal.
Recheio com Proteína Adicional:
Adicione uma fonte de proteína adicional, como peito de frango desfiado ou tofu, para tornar o recheio mais nutritivo e balanceado.
Assar com Menos Gordura:
Utilize menos manteiga ou azeite na preparação da massa e do recheio, mantendo a textura crocante e o sabor sem adicionar excesso de gordura.
Chia ou Linhaça:
Adicione uma colher de sopa de sementes de chia ou linhaça ao recheio para aumentar o teor de ômega-3 e fibras, beneficiando a saúde cardiovascular.
Aromatizantes Naturais:
Utilize ervas frescas como alecrim, tomilho ou manjericão no recheio para adicionar mais sabor sem aumentar as calorias.
O empadão de palmito é uma receita que combina praticidade, sabor e valor nutricional, tornando-se uma excelente opção para qualquer ocasião. Com ingredientes simples e um processo de preparo relativamente fácil, você pode criar uma refeição que não apenas agrada ao paladar, mas também impressiona pela apresentação e versatilidade. As dicas e a opção saudável apresentadas permitem que você personalize a receita conforme suas preferências e necessidades nutricionais, mantendo sempre a qualidade e o prazer de saborear uma boa refeição. Experimente esta receita e descubra como transformar ingredientes simples em um prato sofisticado e delicioso. Bom apetite!