Estrogonofe de Frango
Estrogonofe de frango é aquele prato que resolve o jantar e ainda agrada todo mundo — cremoso, com o frango macio, o toque agridoce do molho e a batata palha crocante por cima. É comida de conforto de verdade, dessas que enchem a cozinha de cheiro bom e fazem a família sentar à mesa rapidinho.
O bom é que é rápido e não tem mistério: refoga o frango, faz o molho na mesma frigideira e serve com arroz branco. Em menos de meia hora está pronto. Aqui embaixo eu deixo também uma versão mais leve, com iogurte no lugar do creme de leite, pra quem quer segurar as calorias sem perder a cremosidade.
🧂 Ingredientes
Para o frango
- 3 peitos de frango cortados em cubos (cerca de 600 g)
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (sopa) de maionese (para marinar)
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Para o molho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de ketchup
- ⅓ xícara (chá) de mostarda
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados (paris ou shitake)
Para servir
- Batata palha a gosto
- Arroz branco cozido
- Salsinha picada (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela, tempere os cubos de frango com o alho, a maionese, o sal e a pimenta. Misture bem e deixe pegar gosto por uns 10 a 15 minutos.
- Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar translúcida.
- Junte o frango marinado e frite por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e cozinhar por completo.
- Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe mais uns 5 minutos, até murcharem e soltarem o suco.
- Adicione o ketchup e a mostarda, misture por 1 minuto. Abaixe o fogo, junte o creme de leite e mexa delicadamente por 2 a 3 minutos, só até aquecer e ficar cremoso — não deixe ferver, pra não talhar.
- Acerte o sal e a pimenta, desligue e sirva quente com arroz branco, batata palha por cima e salsinha, se quiser.
Dicas da vovó
- Não deixe o molho ferver depois de entrar o creme de leite: em fogo alto ele talha e perde a cremosidade. Fogo baixo e mexendo sempre.
- Corte o frango em cubos do mesmo tamanho pra cozinhar por igual e não ressecar.
- Cogumelo fresco faz diferença — lave e seque bem antes de fatiar pra ele dourar em vez de cozinhar na própria água.
- Um toque a mais: uma pitada de páprica defumada ou um pouco de conhaque no refogado dão um sabor especial ao molho.
- A batata palha vai só na hora de servir, pra manter a crocância.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque a maionese da marinada por iogurte natural desnatado.
Refogue no azeite no lugar da manteiga.
Use creme de leite light ou iogurte natural no molho.
Substitua o ketchup por molho de tomate caseiro sem açúcar e sirva com arroz integral.
Troque a batata palha por castanhas trituradas e acrescente brócolis ou espinafre pra somar fibras.
🌾 Versão sem glúten
O estrogonofe em si não leva farinha, então o molho já é naturalmente sem glúten — confira só o rótulo do ketchup, da mostarda e da batata palha, que às vezes têm traços.
Para acompanhar sem glúten, sirva com arroz (branco ou integral), que combina perfeitamente.
🔄 Outras variações
Estrogonofe com champignon em conserva: se não tiver cogumelo fresco, escorra bem um vidro de champignon e use no lugar.
Mais suave: troque a mostarda por um pouco a mais de creme de leite, para um molho menos picante — bom pra agradar as crianças.
Versão low carb: sirva com couve-flor refogada no lugar do arroz e da batata palha.
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❄️ Como guardar
Guarde as sobras (sem a batata palha) num pote fechado na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer, use fogo baixo e acrescente um fiozinho de leite ou creme de leite pra o molho voltar a ficar cremoso. Evite o micro-ondas em potência alta, que resseca o frango.
❓ Perguntas frequentes
Pode. A base do molho é a mesma — é só trocar o frango por tiras de filé mignon (refogue rápido pra não endurecer) ou por camarão limpo (cozinha em poucos minutos).
Talhou porque ferveu ou o creme estava muito gelado. Tire do fogo, bata rapidinho com um fouet ou no liquidificador e volte em fogo bem baixo — costuma voltar a ficar liso.
Dá sim, fica um estrogonofe mais simples e igualmente gostoso. Muita gente prefere assim.
Pode fazer com algumas horas de antecedência e aquecer na hora, em fogo baixo com um pouco de leite. Só adicione a batata palha no momento de servir.
