Frango Frito Crocante e Fácil
Frango frito crocante é aquele almoço que alegra qualquer dia: a casquinha estaladiça de fubá, a carne suculenta por dentro e o alho dourado por cima dão um cheiro e um sabor que enchem a mesa. Coxa, sobrecoxa, asa — cada pedaço é uma tentação.
O truque pra crocância aqui é a maionese, que faz a crosta grudar e sela a suculência, e o fubá misturado à farinha de rosca, que dá aquela casca rústica. Fácil de fazer e sucesso garantido. Deixo as dicas de fritura no fim.
🧂 Ingredientes
Para o frango
- 2 kg de frango cortado em pedaços (coxa, sobrecoxa, peito, asa)
- Suco e raspas de 1 limão
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- ¼ xícara (chá) de salsa picada
- 1 xícara (chá) de maionese
Para empanar e finalizar
- 1 xícara (chá) de fubá
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 5 dentes de alho picados
- Óleo para fritar
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👩🍳 Modo de preparo
- Seque os pedaços de frango com papel-toalha e tempere com o suco de limão, o sal, a pimenta e a salsa. Misture, cubra e deixe marinar na geladeira por cerca de 1 hora.
- Num prato, misture o fubá, a farinha de rosca e as raspas de limão. Numa tigela, deixe a maionese.
- Passe cada pedaço de frango na maionese, cobrindo bem, e depois na mistura de fubá, pressionando pra a crosta grudar.
- Numa frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto (170 a 180 °C). Frite o alho picado até dourar e ficar crocante; escorra e reserve.
- No mesmo óleo, frite o frango aos poucos, por 8 a 10 minutos, virando na metade, até dourar e cozinhar por dentro. Escorra em papel-toalha.
- Sirva quente, salpicado com o alho frito e fatias de limão.
Dicas da vovó
- A maionese é o segredo pra a crosta grudar e o frango ficar suculento — não pule, e ela não deixa gosto depois de frita.
- Seque bem o frango antes de temperar: pedaço úmido não segura a crosta e faz o óleo espirrar.
- Óleo em fogo médio (não altíssimo): pedaços grossos como coxa precisam de tempo pra cozinhar por dentro sem queimar por fora.
- Frite poucos por vez, pra o óleo não esfriar e o frango não ficar encharcado.
- O alho frito por cima é o toque especial — frite antes, com atenção, porque ele queima rápido.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Asse no forno ou air fryer (200 °C): empane com iogurte no lugar da maionese e borrife azeite — fica bem mais leve.
Use peito de frango sem pele e farinha de milho integral com pão integral triturado na crosta.
Doure o alho no forno (com um fio de azeite) no lugar de fritar.
Escorra bem em papel-toalha depois de fritar.
🌾 Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, use só fubá (com um pouco de amido de milho) na crosta, no lugar da farinha de rosca de trigo — fica igualmente crocante.
Confira o rótulo da maionese, que às vezes tem traços. O frango e os temperos já são sem glúten.
🔄 Outras variações
Frango à passarinho: use pedaços pequenos (asas e coxinhas da asa), o clássico de boteco.
Bem temperado: junte páprica ou colorau à crosta pra cor e sabor.
Iscas: corte peito em tiras e empane, pra petiscar com molho.
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❄️ Como guardar
Frango frito é melhor na hora. Se sobrar, guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno ou air fryer pra recuperar a crocância.
Empanado cru congela bem por até 3 meses. Frite direto do congelador, com o óleo não muito quente, pra cozinhar por dentro.
❓ Perguntas frequentes
Óleo quente demais dourou a crosta antes de cozinhar o interior. Frite em fogo médio (170-180 °C) e dê tempo — pedaços grossos como coxa precisam de 8 a 10 minutos.
A maionese ajuda muito a crosta a grudar e mantém a suculência. Dá pra usar ovo batido ou iogurte no lugar, mas a maionese dá o melhor resultado.
Dá, e fica bem mais leve. Empane, borrife azeite e asse a 200 °C, virando na metade, até dourar e cozinhar por dentro.
O fubá dá aquela casquinha rústica e extra crocante, típica do frango frito caseiro. Misturado à farinha de rosca, fica no ponto certo.
