Gelatina com Frutas
Gelatina com frutas é aquela sobremesa de mesa de festa que chama atenção antes de qualquer outra: um anel transparente com morango, uva, manga, banana e frutas secas suspensas, cortando em fatias coloridas.
É uma das receitas mais fáceis de fazer com antecedência. As frutas vão cruas na forma, a gelatina é despejada por cima e a geladeira faz o resto. O pacote de gelatina sem sabor junto com as de sabor é o que deixa firme o bastante pra desenformar inteira.
Dá pra variar as frutas com o que tiver em casa, mas algumas impedem a gelatina de firmar. Deixei a lista nas dicas, junto com o jeito de desenformar sem quebrar.
🧂 Ingredientes
Frutas
- 250 g de morango em fatias finas (15 a 20 morangos)
- 200 g de uva sem semente, verde ou roxa
- 2 bananas médias em rodelas de 0,5 cm (~200 g)
- 1 maçã média em cubos de 1 cm (~150 g)
- 1 manga média em cubos de 1 cm (~200 g)
- 100 g de amora fresca (opcional)
- 100 g de cereja em calda, escorrida e cortada ao meio
- 100 g de ameixa seca sem caroço, picada
- 100 g de damasco seco picado (opcional)
- suco de 1 limão (~2 colheres de sopa)
Gelatina
- 3 pacotes de gelatina sabor abacaxi (12 g cada)
- 1 pacote de gelatina sem sabor (12 g)
- 700 ml de água fervente
- 700 ml de água gelada
- 1 colher (sopa) de margarina, pra untar
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👩🍳 Modo de preparo
- Lave as frutas. Corte o morango em fatias finas, a maçã e a manga em cubos de 1 cm e a banana em rodelas. Deixe uva e amora inteiras, corte a cereja ao meio e pique as frutas secas.
- Regue a banana e a maçã com o suco de limão logo depois de cortar, pra não escurecerem.
- Unte com margarina uma forma de furo central de 24 cm (uns 2 litros), usando um pincel pra chegar nos cantos. Arrume as frutas intercalando as cores até pouco mais da metade da altura da forma.
- Numa tigela grande, junte os 3 pacotes de gelatina com sabor e o de gelatina sem sabor. Despeje a água fervente e mexa por uns 2 minutos, até não sobrar nenhum grânulo. Junte a água gelada e mexa de novo.
- Despeje a gelatina devagar sobre as frutas, usando uma colher pra ela escorrer entre os pedaços sem desmontar a arrumação. Ela tem que cobrir as frutas sem passar da borda.
- Cubra com filme e leve à geladeira por 4 a 6 horas, ou de um dia pro outro, até ficar bem firme.
- Pra desenformar, deixe 5 minutos fora da geladeira, encoste o fundo da forma em água morna por alguns segundos, coloque o prato por cima e vire de uma vez. Sirva gelada.
Dicas da vovó
- Abacaxi, kiwi e mamão crus impedem a gelatina de firmar, porque têm enzimas que desmancham a proteína. Se quiser usá-los, só cozidos ou em calda.
- Não pule o pacote de gelatina sem sabor. Só com as de sabor, o anel fica mole e desmancha na hora de virar.
- O limão na banana e na maçã não é só pra cor: fruta escura dentro da gelatina transparente estraga o visual da sobremesa inteira.
- Arrume as frutas maiores e mais coloridas, como o morango e a manga, no fundo da forma. Depois de desenformado, o fundo vira o topo.
- Espere as 4 horas completas. Gelatina meio firme até parece pronta na forma, mas racha no meio quando vira.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use 3 pacotes de gelatina diet sabor abacaxi no lugar das comuns; o sabor se mantém e o açúcar cai bastante.
Troque a água gelada por 700 ml de suco natural de laranja ou uva sem açúcar, pra adoçar com a própria fruta.
Substitua a cereja em calda por 100 g de cereja fresca ou mirtilo, que não tem açúcar da calda.
Unte a forma com 1 colher (sopa) de óleo no lugar da margarina.
🌾 Versão sem glúten
A receita é naturalmente sem glúten: frutas, água e gelatina não têm trigo.
Confira só o rótulo das gelatinas e das frutas secas, que às vezes são processadas junto com cereais.
🔄 Outras variações
Em camadas de cor: use um sabor de gelatina por vez, deixe cada camada firmar parcialmente (uns 30 minutos) e só então coloque a próxima.
Em taças: divida as frutas em taças individuais e cubra com a gelatina; não precisa desenformar.
Com creme: sirva cada fatia com uma colherada de creme de leite batido com leite condensado.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. Depois disso as frutas começam a soltar água e a gelatina fica molhada.
Não congele: a gelatina cria cristais, e ao descongelar vira água com frutas moles.
❓ Perguntas frequentes
Crus, não. Eles têm enzimas que impedem a gelatina de firmar. Use-os em calda ou cozidos por alguns minutos, ou troque por outras frutas.
Geralmente é fruta crua do tipo errado, água a mais ou pouco tempo de geladeira. Confira as medidas, evite abacaxi, kiwi e mamão crus e espere as 4 horas.
Prepare uma cor por vez e deixe cada camada firmar parcialmente na geladeira antes de despejar a próxima, já fria. Assim elas não se misturam.
Só bem gelada. Encoste o fundo da forma em água morna por poucos segundos, sem deixar a água entrar, e vire com firmeza sobre o prato.
Pode, e é o ideal. De um dia pro outro ela fica mais firme e desenforma mais fácil. Só evite passar de 2 dias antes da festa.
