Iogurte Caseiro de Morango
Iogurte caseiro de morango rende 2 litros a partir de leite e um único pote de iogurte natural: o leite morno com o iogurte fermenta sozinho até virar iogurte, que depois é batido com gelatina de morango e açúcar, ficando cremoso e rosado.
O trabalho é pouco, mas pede paciência: a fermentação leva de 12 a 24 horas, num canto da cozinha, embrulhada num pano. Quem faz o serviço são as culturas vivas do iogurte natural, que transformam o leite.
Sai bem mais barato que o de mercado e dá pra adoçar do seu jeito. Nas dicas explico a temperatura certa do leite, que é o ponto que mais dá errado.
🧂 Ingredientes
Iogurte
- 2 litros de leite integral
- 1 pote de iogurte natural sem açúcar, com culturas vivas (200 g)
Sabor de morango
- 2 pacotes de gelatina sabor morango (24 g)
- 100 g de açúcar (½ xícara)
- 500 ml de água fervente
Pra servir (opcional)
- morangos frescos, hortelã ou granola
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela grande, aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver (uns 90 °C). Desligue e deixe esfriar até ficar morno, uns 40 a 45 °C, confortável ao toque do dedo.
- Junte o iogurte natural e misture com delicadeza até dissolver.
- Passe pra um recipiente com tampa (ou potes de vidro limpos), embrulhe num pano e deixe em temperatura ambiente, longe de correntes de ar, por 12 a 24 horas, até firmar e ficar com cheiro e gosto de iogurte.
- Numa tigela, dissolva as gelatinas e o açúcar na água fervente, mexendo bem. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- No liquidificador, bata o iogurte fermentado com a gelatina em velocidade alta por 5 a 7 minutos, até ficar homogêneo e cremoso. Bata em duas levas se o copo for pequeno.
- Distribua em potes de vidro limpos, tampe e leve à geladeira por 6 horas, até firmar.
- Pra uma textura ainda mais lisa, depois das 6 horas bata de novo por 5 minutos e volte à geladeira. Sirva gelado, com morango fresco ou granola.
Dicas da vovó
- O leite tem que estar morno, não quente, quando o iogurte entra. Acima de uns 45 °C, as culturas morrem e o leite não fermenta.
- Use iogurte natural com culturas vivas, sem açúcar e sem sabor. Iogurte de fruta ou com espessante não fermenta direito.
- Mantenha o recipiente quietinho e aquecido pelo pano. Mexer ou mudar de lugar durante a fermentação deixa o iogurte mole.
- Quanto mais tempo fermenta, mais firme e mais azedo fica. Prove com 12 horas e decida se deixa mais.
- Separe 200 g do iogurte natural pronto, antes de juntar a gelatina, e use como fermento na próxima leva.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite desnatado ou bebida vegetal de amêndoas ou aveia (a fermentação pode levar mais tempo).
Troque o açúcar por ¼ de xícara de mel ou 2 colheres (sopa) de adoçante culinário.
Use 2 pacotes de gelatina incolor + ½ xícara de morango batido e coado no lugar da gelatina de morango.
Junte 2 colheres (sopa) de chia ou linhaça na hora de servir.
🌾 Versão sem glúten
O iogurte é naturalmente sem glúten: leite, iogurte, gelatina e açúcar.
Confira o rótulo da gelatina de morango e, se servir com granola, use uma certificada sem glúten.
🔄 Outras variações
Natural: pule a gelatina e sirva o iogurte puro, adoçado com mel na hora.
De outro sabor: troque a gelatina de morango por maracujá, uva ou frutas vermelhas.
Com fruta de verdade: bata 200 g de morango fresco junto com a gelatina.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, em potes bem fechados, por até 7 dias.
Não congele: o iogurte separa e fica granulado ao descongelar.
❓ Perguntas frequentes
O iogurte natural tem bactérias vivas que, no leite morno, se multiplicam e transformam o leite em iogurte ao longo de 12 a 24 horas.
De 12 a 24 horas. Com mais tempo, o iogurte fica mais firme e mais azedo.
Precisa. Quente demais mata as culturas e a fermentação não acontece. Espere ficar confortável ao toque, uns 40 °C.
Leite quente demais, iogurte sem culturas vivas ou ambiente frio. Na próxima, confira a temperatura e deixe o pote embrulhado num lugar morno.
Cerca de 2 litros, que duram a semana em potes na geladeira.
