Maionese Caseira
Essa maionese caseira leva arroz cozido no lugar do ovo cru. Batido no liquidificador com água, o arroz vira uma base cremosa que segura o óleo, e o resultado é uma maionese lisa, clarinha e com sabor de maionese de verdade.
É uma boa saída pra quem não quer usar ovo cru, e aproveita aquela sobra de arroz branco da geladeira. O único segredo é colocar o óleo em fio, bem devagar, com o liquidificador ligado.
Rende umas 2 xícaras, o suficiente pra uma travessa de salada ou pra semana de sanduíches. Abaixo tem o passo a passo, variações de sabor e quanto tempo ela dura.
🧂 Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz branco cozido, sem tempero (~200 g)
- ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente (120 ml)
- ½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol (120 ml)
- 1 dente de alho pequeno, descascado
- suco de ½ limão pequeno (~1 colher de sopa)
- ½ colher (chá) de sal, ou a gosto
- 1 colher (sopa) de mostarda (opcional, ajuda a engrossar)
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👩🍳 Modo de preparo
- Use arroz branco bem cozido, sem alho, cebola ou gordura. Se estiver quente, deixe amornar: arroz quente deixa a maionese mais rala.
- No liquidificador, bata o arroz com a água em velocidade média por 1 a 2 minutos, até virar um creme liso, sem nenhum grão inteiro. Raspe as laterais com uma espátula se precisar.
- Junte o alho picado grosseiramente, o suco de limão, o sal e a mostarda, se usar, e bata por mais 30 segundos.
- Com o liquidificador em velocidade baixa, despeje o óleo em fio fino pelo bocal, bem devagar. Você vai ver a mistura engrossar e ficar brilhante.
- Quando todo o óleo tiver entrado, aumente pra velocidade alta e bata por 2 a 3 minutos, até ficar bem cremosa.
- Prove e acerte o sal e o limão. Se quiser mais mole, junte 1 ou 2 colheres de água e bata de novo.
- Passe pra um pote de vidro com tampa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, que ela firma e o sabor do alho se espalha.
Dicas da vovó
- O arroz tem que estar bem cozido, quase mole. Grão durinho não vira creme e deixa a maionese arenosa.
- Óleo em fio é o ponto principal. Se despejar de uma vez, a mistura não emulsiona, fica líquida e o óleo separa.
- A mostarda é opcional, mas ajuda muito a emulsão. Na primeira vez que fizer, use, que fica mais fácil acertar.
- Pra uma maionese bem branquinha, use óleo de canola ou girassol. Azeite deixa mais amarelada e com sabor forte.
- Se separar um pouco na geladeira, é normal: mexa com uma colher antes de usar que volta ao ponto.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o óleo por ½ xícara de azeite extravirgem, pra gordura boa (o sabor fica mais marcante).
Use ½ xícara de leite vegetal sem açúcar, de amêndoas ou aveia, no lugar da água.
Faça com 1 xícara de arroz integral bem cozido, que soma fibras.
Reduza o sal pela metade e tempere com ½ colher (chá) de páprica defumada ou ervas finas.
🌾 Versão sem glúten
A receita é naturalmente sem glúten: arroz, óleo, alho e limão não têm trigo.
A única atenção é a mostarda pronta. Algumas marcas avisam contaminação com glúten; prefira uma certificada.
🔄 Outras variações
Maionese de alho: use 2 dentes de alho e bata bem, ótima pra churrasco.
Maionese de cenoura: junte 1 cenoura pequena cozida antes do óleo, pra uma versão alaranjada e levemente doce.
Pasta de azeitona: depois de pronta, bata com ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, pra passar em torrada.
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❄️ Como guardar
Guarde num pote de vidro bem fechado na geladeira por até 5 dias. Sempre use colher limpa pra tirar, que ela dura mais.
Não congele: ao descongelar, a emulsão se desfaz e a maionese fica talhada e aguada.
❓ Perguntas frequentes
O arroz cozido e batido faz o papel da gema, segurando o óleo. Assim a maionese fica cremosa sem ovo cru, o que é mais seguro e serve pra quem não come ovo.
O óleo entrou rápido demais ou o arroz estava pouco cozido. Bata mais uma colher de arroz com um pouco de água e vá juntando a maionese rala aos poucos, em fio.
Não. Com o alho, o limão e a mostarda, o sabor de arroz some. O que ele deixa é só a textura cremosa.
Pode, desde que seja arroz branco sem tempero forte. Arroz refogado com alho e cebola deixa a maionese com gosto de comida.
Até 5 dias em pote fechado. Mexa antes de usar, porque ela pode separar um pouco com o tempo.
