Pãozinho Caseiro de Leite Ninho
Esses pãezinhos de leite ninho são macios como algodão e levemente adocicados — daqueles que somem do café da manhã antes de esfriar. O leite em pó na massa dá aquele sabor especial e uma maciez de padaria.
Fazer pão em casa parece difícil, mas essa massa é generosa e cheirosa. É sovar, esperar crescer, modelar e assar. Rende bastante e fica ótimo com manteiga, geleia ou só puro. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
- 600 g de farinha de trigo (cerca de 4 ½ xícaras)
- 250 ml de leite morno
- 5 colheres (sopa) de leite em pó (Ninho)
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ colher (sopa) de sal
- 20 g de fermento biológico seco (2 pacotes)
- 1 gema com um pouco de leite para pincelar
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👩🍳 Modo de preparo
- Ative o fermento: misture o fermento com 1 colher do açúcar e o leite morno. Deixe descansar 5 a 10 minutos, até espumar.
- Numa tigela grande, junte a farinha, o leite em pó, o restante do açúcar, o sal, os ovos e a margarina. Adicione a mistura do fermento e misture até formar uma massa.
- Sove na bancada enfarinhada por 10 a 15 minutos, até ficar lisa, macia e elástica. Se grudar, junte um pouco de farinha; se dura, umedeça as mãos com leite.
- Coloque numa tigela untada, cubra e deixe crescer em lugar abafado por 1h30 a 2 horas, até dobrar de tamanho.
- Aperte a massa pra tirar o ar, divida em bolinhas (ou faça um pão de forma) e coloque na assadeira, com espaço entre elas. Deixe descansar mais 45 minutos a 1 hora.
- Pincele a gema com leite e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar. Sirva macios.
Dicas da vovó
- Leite morno, nunca quente: calor demais mata o fermento e o pão não cresce. Teste no pulso.
- Sove bem (10 a 15 minutos): é a sova que desenvolve o glúten e deixa o miolo fofo e 'fiapento'.
- Não pule a segunda fermentação (depois de modelar) — é ela que deixa os pãezinhos leves e altos.
- Leite em pó Ninho (integral) dá o sabor e a maciez característicos — capriche.
- Em dia frio, deixe crescer dentro do forno desligado com uma xícara de água quente ao lado.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite desnatado ou vegetal e leite em pó desnatado.
Troque parte da farinha branca por integral (sove um pouco mais).
Use óleo de coco no lugar da margarina e reduza o açúcar.
Faça pãezinhos menores, pra controlar a porção.
🌾 Versão sem glúten
Pão fermentado depende do glúten do trigo pra ficar macio e crescer, então não dá pra só trocar a farinha.
Para uma versão sem glúten, use uma mistura própria para pão sem glúten (com goma), mantendo o leite em pó pro sabor.
🔄 Outras variações
Recheado: abra as bolinhas, recheie com Nutella, doce de leite ou queijo e feche.
Pão de forma: coloque a massa numa forma de pão pra fatiar como pão de sanduíche.
Com açúcar e canela: pincele calda e polvilhe açúcar com canela ao sair do forno.
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❄️ Como guardar
Guarde em saco fechado por 2 a 3 dias — eles se mantêm macios.
Congelam muito bem por até 2 meses. Descongele naturalmente ou aqueça alguns segundos no micro-ondas.
❓ Perguntas frequentes
Quase sempre é o fermento vencido ou o leite quente demais. O teste da espuma no início evita o problema — se não espumar, troque o fermento.
O integral, que tem mais sabor. O Ninho dá aquele gosto e a maciez característicos, mas qualquer leite em pó integral funciona.
Pode. Na batedeira, use o gancho e bata até a massa desgrudar da tigela. Na máquina de pão, use o ciclo de massa e depois modele e asse.
Sova boa (10 a 15 minutos) e as duas fermentações completas. É o glúten desenvolvido e o tempo de crescimento que dão a maciez de algodão.
