Pão Recheado
Pão recheado, no estilo pão pizza, é massa de pão caseiro macia aberta num retângulo, recheada no centro com muçarela, presunto, molho de tomate e orégano, e fechada por cima como um envelope. Sai do forno dourado, com o queijo derretido no meio.
A massa é a de pão de sempre, com fermento biológico, e rende bem. O cuidado principal é a quantidade de farinha: ela entra aos poucos e para quando a massa desgruda das mãos, pra o pão não ficar pesado.
Dá pra fazer um pão grande, dois médios ou vários pãezinhos, e trocar o recheio pelo que tiver na geladeira. As dicas ajudam a massa crescer bem e o recheio não vazar.
🧂 Ingredientes
Massa
- 1 ½ xícara de água em temperatura ambiente (375 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- ½ xícara de óleo (125 ml)
- ½ colher (sopa) de sal (8 g)
- 500 a 700 g de farinha de trigo, até dar o ponto
Recheio (pão pizza)
- 200 g de muçarela ralada
- 100 g de presunto picado
- ½ xícara de molho de tomate temperado (120 ml)
- 1 colher (chá) de orégano seco
Pra finalizar
- 1 gema batida com 1 colher (sopa) de água
- óleo ou papel-manteiga, pra assadeira
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture a água, o açúcar, o fermento e o óleo até o fermento dissolver.
- Junte o sal e comece a incorporar a farinha aos poucos, a partir de 500 g, mexendo com uma colher até virar uma massa pegajosa.
- Passe pra bancada enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, juntando farinha (até 700 g) só até a massa ficar lisa, macia e elástica. Se grudar nas mãos, unte-as com óleo em vez de pôr mais farinha.
- Faça uma bola, volte pra tigela, cubra e deixe crescer em lugar morno por 1 a 1 ½ hora, até dobrar.
- Misture a muçarela, o presunto, o molho de tomate e o orégano. Sove a massa rapidamente pra tirar o ar e abra com o rolo num retângulo de 0,5 cm de espessura.
- Espalhe o recheio no centro, deixando as bordas livres. Dobre a massa sobre o recheio, una as pontas e aperte bem pra selar, cortando as sobras das extremidades.
- Passe pra uma assadeira untada ou forrada, com a emenda pra baixo. Cubra e deixe crescer mais 30 a 40 minutos.
- Preaqueça o forno a 220 °C por pelo menos 20 minutos. Pincele a gema e asse por 20 a 30 minutos, até dourar e soar oco ao bater no fundo. Espere 5 minutos antes de fatiar.
Dicas da vovó
- Água em temperatura ambiente, no máximo morna. Quente, ela mata o fermento e o pão não cresce.
- A farinha é referência, não regra. Pare quando a massa ficar lisa e desgrudar das mãos; farinha a mais deixa o pão duro e pesado.
- Deixe crescer longe de vento. Em dia frio, coloque a tigela no forno desligado com uma vasilha de água quente ao lado.
- Não encharque o recheio de molho e deixe bordas livres. Recheio molhado vaza pela emenda e deixa a massa de baixo crua.
- Preaqueça bem o forno: o calor forte logo no começo faz o pão crescer mais e formar casca dourada.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque metade da farinha por farinha integral e um pouco de farinha de aveia, juntando água se precisar.
Use azeite no lugar do óleo e mel no lugar do açúcar.
No recheio, use muçarela light e frango desfiado no lugar do presunto.
Pincele só a clara no lugar da gema.
🌾 Versão sem glúten
A massa depende do glúten do trigo pra crescer e fechar sobre o recheio. A versão sem glúten precisa de mix pra pães com goma xantana e fica mais baixa e densa.
O recheio é sem glúten; confira o presunto e o molho de tomate no rótulo.
🔄 Outras variações
Queijo com goiabada: recheie com muçarela e goiabada em cubinhos, pra um pão doce e salgado.
Calabresa: use calabresa refogada com cebola no lugar do presunto.
Pãezinhos: divida a massa em porções, recheie cada uma e feche em bolinhas; asse por 15 a 20 minutos.
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❄️ Como guardar
Guarde bem embalado na geladeira por até 3 dias, por causa do recheio. Aqueça as fatias no forno ou na frigideira tampada.
Congela assado por até 1 mês, inteiro ou em fatias. Aqueça direto do freezer no forno a 180 °C.
❓ Perguntas frequentes
Quase sempre é fermento vencido ou água quente demais. Use a água só em temperatura ambiente e confira a validade do fermento.
Comece com 500 g e vá juntando até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos. Pode chegar a 700 g, dependendo da farinha.
Faltou selar a emenda ou o recheio estava úmido. Deixe bordas livres, use pouco molho e aperte bem as pontas.
Pode: frango com catupiry, calabresa, legumes refogados ou até doce. Só mantenha o recheio sequinho.
Ele fica bem dourado e, batendo no fundo com os dedos, faz um som oco. Som abafado é sinal de que precisa de mais forno.
