Pudim de Abacaxi
Pudim de abacaxi é sobremesa de geladeira, sem forno e sem banho-maria: um creme de leite condensado com leite de coco e abacaxi cozido, firmado com gelatina de abacaxi, e pedacinhos da fruta por cima quando desenforma.
É daquelas receitas que salvam o almoço de domingo num dia quente. O abacaxi entra de dois jeitos, batido no creme e em pedaços na forma, então o sabor da fruta aparece em cada colherada, com aquele azedinho que corta o doce.
O único cuidado de verdade é cozinhar o abacaxi antes. Explico o porquê nas dicas, junto com o jeito certo de desenformar.
🧂 Ingredientes
Gelatina
- 2 pacotes de gelatina de abacaxi (25 g cada)
- 500 ml de água quente
- 250 ml de água fria
Abacaxi cozido
- 1 abacaxi médio (~800 g), descascado e picado em cubos pequenos
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
Creme
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de creme de leite (300 g)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
🛒 Pra fazer essa receita, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
👩🍳 Modo de preparo
- Dissolva as duas gelatinas nos 500 ml de água quente, mexendo até não sobrar nenhum grânulo. Junte os 250 ml de água fria, despeje numa forma de pudim com furo central (de uns 2 litros) e deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, até começar a firmar, ainda mole.
- Enquanto isso, cozinhe o abacaxi com o açúcar em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar e formar uma compota leve. Deixe esfriar por completo.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e metade do abacaxi cozido por 1 a 2 minutos, até ficar cremoso.
- Com o liquidificador em velocidade baixa, junte a gelatina meio firme da forma e bata mais 30 segundos. Se ela tiver endurecido demais, amoleça rapidinho em banho-maria antes.
- Pique a outra metade do abacaxi em pedaços menores e espalhe no fundo da forma. Despeje o creme devagar por cima, pra os pedaços não saírem do lugar.
- Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar firme. De um dia pro outro é ainda melhor.
- Passe uma faca fina pelas bordas, coloque o prato por cima e vire de uma vez. Decore com abacaxi fresco ou hortelã, se quiser, e sirva bem gelado.
Dicas da vovó
- Nunca use abacaxi cru nessa receita. Ele tem uma enzima, a bromelina, que desmancha a gelatina e o pudim não firma. Cozido, a enzima some.
- Deixe o abacaxi cozido esfriar antes de bater. Quente, ele aquece o creme e atrasa o ponto na geladeira.
- A gelatina tem que entrar no liquidificador começando a firmar, com textura de clara crua. Líquida, ela afunda; dura demais, forma pedrinhas.
- Se o abacaxi estiver muito ácido, uma pitada de bicarbonato na panela durante o cozimento suaviza sem mudar o sabor.
- Pra desenformar sem rachar, o pudim tem que estar bem gelado. Se grudar, encoste o fundo da forma em água morna por 5 segundos.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque o creme de leite por 1 lata de creme de leite light ou 200 g de iogurte natural desnatado.
Cozinhe o abacaxi com 2 colheres (sopa) de mel no lugar da xícara de açúcar; a fruta madura já é bem doce.
Use leite de coco light, que tem cerca de metade da gordura do comum.
Pra reduzir o açúcar da gelatina, use 1 pacote de gelatina de abacaxi diet + 1 pacote comum.
🌾 Versão sem glúten
A receita é naturalmente sem glúten: não leva farinha nem amido de trigo.
Só confira no rótulo da gelatina e do leite condensado se há aviso de contaminação cruzada, caso a pessoa tenha doença celíaca.
🔄 Outras variações
Com coco ralado: junte ½ xícara de coco ralado ao creme no liquidificador, pra um sabor de pina colada.
Com morango: espalhe ½ xícara de morangos picados junto com o abacaxi no fundo da forma.
Em taças: divida o creme em taças individuais, com os pedaços de abacaxi no fundo, e sirva sem desenformar.
🍏 Pra versão saudável, eu recomendo
🔗 Alguns links são de afiliado: se você comprar por eles, posso ganhar uma comissãozinha — sem custo a mais pra você. 💛
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Depois de cortado, cubra a parte aberta com filme pra não ressecar.
Não congele: a gelatina solta água ao descongelar e o creme fica aguado e com textura de isopor.
❓ Perguntas frequentes
Pode, porque o de lata já vem cozido. Escorra bem a calda, pique e use metade no creme e metade no fundo da forma, sem precisar da panela.
Quase sempre é abacaxi cru ou mal cozido, gelatina que não dissolveu direito ou pouco tempo de geladeira. Cozinhe a fruta, dissolva bem e espere as 4 horas.
Assim ela se espalha no creme sem afundar. Se entrar líquida, desce pro fundo e forma uma camada separada de gelatina.
Não. A gelatina e o frio fazem o pudim soltar sozinho. Se quiser garantia, só molhe a forma com água antes de colocar os pedaços de abacaxi.
Dá, mas o sabor muda. A de abacaxi reforça a fruta; a de limão ou maracujá também combinam, com o abacaxi continuando no creme e no fundo.
