Pão Doce
Pão doce caracol de padaria: massa macia, levemente adocicada e com leite condensado, modelada em espiral e coberta, ainda quente, com um creme de confeiteiro de leite condensado e gemas. Aquele pão de café da tarde que some da mesa.
A massa é de fermentação, então pede um pouco de paciência: são dois descansos, um depois de sovar e outro depois de modelar. O creme é feito na panela enquanto o pão cresce e vai por cima assim que ele sai do forno, escorrendo pelas voltas do caracol.
Rende um pão grande, que dá de 10 a 12 fatias. As dicas mostram como acertar a água da massa e deixar o creme liso.
🧂 Ingredientes
Massa
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo especial (tipo 1)
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
- 1 colher (sobremesa) de melhorador de farinha (opcional)
- 3 ovos
- 100 ml de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- água, o suficiente pra dar o ponto
- margarina, pra untar a forma
Cobertura
- 1 lata de leite condensado
- ½ litro de leite
- 3 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
- gotas de essência de baunilha
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture os secos: a farinha, o açúcar, o fermento e o melhorador, se usar.
- Junte os ovos, o leite condensado e o óleo e misture com as pontas dos dedos até a massa começar a se formar. Incorpore a margarina, a baunilha e o sal.
- Adicione água aos poucos, poucas colheres de cada vez, até a massa desgrudar das mãos. Sove por uns 10 minutos, até ficar lisa, brilhante e elástica.
- Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos.
- Sove de novo, rapidamente, só pra tirar as bolhas de ar. Faça um rolo comprido com a massa e enrole em espiral, formando o caracol, numa forma redonda untada.
- Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora, em lugar sem vento.
- Enquanto isso, faça a cobertura: numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, o amido e a baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até virar um creme espesso. Reserve.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, até o pão estar bem dourado e com som oco ao bater no fundo. Tire do forno e cubra na hora com a cobertura.
Dicas da vovó
- Coloque a água aos poucos. Ela é o ajuste final da massa: em excesso, o pão fica mole, não segura o caracol e sai pesado.
- Sove até a massa ficar lisa e esticar sem rasgar. É isso que desenvolve a estrutura e deixa o pão fofo.
- São dois descansos, e os dois importam: 40 minutos depois da primeira sova e cerca de 1 hora depois de modelar. Em dia frio, deixe o pão crescer dentro do forno desligado.
- Peneire as gemas antes de levar ao fogo: tira os fios e o gosto forte de ovo do creme.
- Cubra o pão ainda quente, logo que sair do forno. O calor faz o creme escorrer entre as voltas e o pão absorver um pouco dele.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque metade da farinha especial por farinha de trigo integral e junte um pouco mais de água.
Reduza o açúcar da massa pra ¼ de xícara; o leite condensado já adoça.
Na cobertura, use leite desnatado e leite condensado light.
Substitua a margarina da massa por 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo de coco.
🌾 Versão sem glúten
A massa depende do glúten da farinha de trigo pra crescer e formar o caracol. Uma versão sem glúten precisa de mix próprio pra pães com goma xantana e fica mais baixa e densa.
A cobertura é naturalmente sem glúten e pode ir sobre um pão sem glúten já pronto.
🔄 Outras variações
Recheado: antes de enrolar o caracol, espalhe uma camada fina da cobertura fria pela massa aberta.
Com coco: polvilhe coco ralado sobre a cobertura ainda quente.
Pãezinhos: divida a massa em 12 bolinhas, enrole cada uma em caracol pequeno e asse por 20 a 25 minutos.
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❄️ Como guardar
Guarde coberto, na geladeira por causa do creme, por até 3 dias. Aqueça as fatias 15 segundos no micro-ondas antes de servir.
Sem a cobertura, o pão congela bem por até 1 mês. Descongele, aqueça no forno e faça a cobertura na hora.
❓ Perguntas frequentes
A especial (tipo 1), que tem mais glúten e dá um pão mais fofo. O melhorador é opcional e ajuda na maciez.
Água demais. Da próxima vez coloque aos poucos. Pra salvar, junte farinha em colheradas enquanto sova, até desgrudar das mãos.
Bata no liquidificador ainda quente, que ele fica liso. Pra evitar, mexa sem parar em fogo baixo e peneire as gemas.
A receita modela a massa toda num caracol grande, que depois se corta em fatias. Dá pra dividir em pãezinhos, com menos tempo de forno.
Ele fica bem dourado e, batendo no fundo com os dedos, faz um som oco. Pão cru no meio faz som abafado.
