Croquete de Frango com Batata

Ingredientes
Frango
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho espremidos

1 tomate maduro sem sementes picado
1 folha de louro
1 rodela média de pimenta dedo-de-moça
1 tablete de caldo de galinha

Folhas de 1 galhinho de alecrim fresco
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 peito de frango (300 g)

Massa
300 g de batatas cozidas com sal e 1 folha de louro
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo

2 ovos
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
50 g de mussarela ralada para rechear

Para empanar e fritar
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento químico
Óleo

Modo de preparo
Frango
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Junte o tomate, refogue um pouco mais e acrescente os demais temperos e o frango.

Cubra com água e cozinhe até amaciar.
Espere amornar e desfie o frango (guarde o caldo na geladeira para usar em outra receita).

Massa
Amasse as batatas ainda quentes e espere esfriar. Misture o purê de batata com o frango, a farinha, os ovos e o cheiro-verde. Enrole uma pequena porção da massa na palma da mão, formando uma bolinha.

Achate-a, recheie com uma pequena porção de mussarela, feche e molde o croquete.
Passe na mistura de farinha e fermento e frite,

poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva quentes.