Pudim de Tapioca com Coco
Esse pudim de tapioca com coco é uma sobremesa tropical de dar suspiro: a tapioca granulada hidratada no leite fica com aquela textura cremosa e 'gruazinha' gostosa, e o coco com leite condensado dá o sabor doce e perfumado. Não vai ao forno — firma na geladeira e desenforma lindo.
É típica do Nordeste e faz sucesso em qualquer mesa. Fácil de fazer: hidrata a tapioca, mistura tudo e gela. Servida geladinha, é puro frescor. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
- 500 g de tapioca granulada
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 litro de leite quente (morno, não fervendo)
- 200 g de coco ralado
- 200 ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- Manteiga para untar
- Coco ralado ou calda de caramelo para decorar (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture a tapioca granulada e o açúcar.
- Despeje o leite quente aos poucos sobre a tapioca, mexendo, por uns 2 minutos, até começar a engrossar. Deixe descansar 10 minutos, pra a tapioca absorver o leite e ficar cremosa.
- Incorpore o coco ralado, o leite de coco e o leite condensado, misturando até ficar homogêneo.
- Despeje numa forma de pudim untada com manteiga (ou forrada com filme, pra facilitar o desenforme) e alise.
- Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 horas, até firmar.
- Passe a faca nas bordas, desenforme e decore com coco ralado ou calda de caramelo. Sirva gelado.
Dicas da vovó
- Use tapioca GRANULADA (a de bolinha), que é a certa pra hidratar e dar a textura cremosa. A goma/tapioca de crepe não serve aqui.
- O leite deve estar quente (morno), NÃO fervendo: quente demais 'cozinha' a tapioca de forma irregular.
- Respeite o descanso de 10 minutos (e o tempo de geladeira): é a hidratação que dá a cremosidade e o ponto de desenformar.
- Se gostar mais 'gruazinho', deixe a tapioca hidratar um pouco mais antes de misturar o resto.
- Forrar a forma com filme facilita muito o desenforme sem quebrar.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use açúcar de coco ou adoçante e leite desnatado ou vegetal.
Use leite de coco light, coco ralado sem açúcar e leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante).
Decore com frutas frescas no lugar da calda de caramelo.
Sirva em fatias menores — é uma sobremesa concentrada.
🌾 Versão sem glúten
A tapioca é naturalmente SEM glúten, então esse pudim já é livre de trigo.
Confira só o rótulo do leite condensado e do coco ralado, e a sobremesa fica segura pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Com abacaxi: distribua pedacinhos de abacaxi entre a mistura, pra um contraste azedinho.
Cuscuz de tapioca: sirva em fatias, tipo cuscuz doce nordestino.
Com calda de frutas: sirva com calda de goiaba ou maracujá por cima.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias — mantém a cremosidade.
Não congela bem (a tapioca muda de textura ao descongelar). Prefira consumir em poucos dias.
❓ Perguntas frequentes
A tapioca granulada (aquela de bolinhas, também chamada de 'tapioca para pudim'). A goma hidratada de crepe/dadinho não funciona nesta receita.
Faltou hidratação ou o leite estava frio. Use leite quente (morno) e deixe descansar o tempo indicado — a tapioca precisa absorver o líquido pra amaciar.
Ou faltou tempo de geladeira, ou o líquido estava em excesso. Deixe as 2 a 3 horas completas; se ainda mole, é a proporção — a tapioca é quem dá corpo.
Pode, fica ótimo em taças ou copinhos, tipo cuscuz/mungunzá cremoso. Aí nem precisa firmar tanto.
