Paçoca de Colher
Paçoca de colher é um brigadeiro mole de paçoca: leite condensado, creme de leite, manteiga e paçoca esfarelada, cozidos na panela até o ponto de comer de colher. É o sabor da festa junina num doce cremoso, que dá pra servir em potinho.
São cinco ingredientes e dez minutos de fogão. A paçoca derrete no leite condensado e deixa o doce com aquele gosto de amendoim torrado, e o creme de leite garante que ele continue cremoso mesmo depois de frio.
Rende uns 6 potinhos. Nas dicas explico a diferença entre o ponto de colher e o de enrolar, caso queira fazer docinhos.
🧂 Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- ½ caixinha de creme de leite (100 g)
- 5 paçocas esfareladas (~100 g), de rolha ou quadrada
- 2 colheres (sopa) de paçoca esfarelada, pra decorar (opcional)
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa panela média de fundo grosso, junte a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e as paçocas esfareladas.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula de silicone, raspando bem o fundo e os cantos.
- Cozinhe por 8 a 10 minutos, até engrossar e começar a desgrudar levemente do fundo quando você passa a espátula. Esse é o ponto de brigadeiro mole.
- Desligue e passe pra uma tigela de vidro ou para potinhos individuais.
- Cubra com filme plástico encostado na superfície do doce e deixe esfriar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
- Na hora de servir, polvilhe paçoca esfarelada por cima.
Dicas da vovó
- Panela de fundo grosso e espátula sempre em movimento: a paçoca tem açúcar e amendoim, e gruda e queima no fundo mais rápido que brigadeiro comum.
- Pro ponto de colher, desligue assim que o doce desgrudar levemente do fundo. Ele engrossa mais ao esfriar.
- O filme encostado no doce evita a casquinha seca por cima, que fica dura e estraga a textura cremosa.
- Esfarele a paçoca bem fininho antes de ir pra panela; pedaços grandes demoram a derreter e o doce fica granulado.
- Serve morno ou gelado. Gelado, fica mais firme, quase como um mousse denso.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use manteiga ou óleo de coco na mesma medida.
Troque o leite condensado por leite condensado caseiro com leite em pó desnatado e adoçante culinário.
Use paçoca sem açúcar, vendida em lojas de produtos naturais, ou pasta de amendoim integral no lugar de parte da paçoca.
Junte 1 colher (sopa) de chia ou farinha de amendoim durante o cozimento, pra mais fibra.
🌾 Versão sem glúten
A paçoca tradicional é feita de amendoim, açúcar e farinha de mandioca, então o doce costuma ser sem glúten.
Algumas marcas de paçoca usam farinha de trigo ou avisam contaminação cruzada; confira o rótulo antes.
🔄 Outras variações
Brigadeiro de paçoca pra enrolar: cozinhe mais 3 a 5 minutos, até desgrudar bem da panela, deixe esfriar e enrole bolinhas na paçoca esfarelada.
Com chocolate: junte 2 colheres (sopa) de chocolate em pó durante o cozimento.
Recheio de bolo: use o doce no ponto de colher pra rechear bolo de chocolate ou pão de ló.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, com o filme encostado ou em potinhos tampados, por até 5 dias.
Congela por até 1 mês. Descongele na geladeira e, se endurecer, aqueça 15 segundos no micro-ondas e mexa.
❓ Perguntas frequentes
A de rolha ou a quadrada, bem esfareladas. Uma paçoca de boa qualidade, com mais amendoim, faz diferença no sabor.
Volte ao fogo e cozinhe mais um pouco, mexendo, até desgrudar do fundo. Ele também firma bastante na geladeira.
Pode. Cozinhe até o ponto de brigadeiro de enrolar, que desgruda inteiro da panela, deixe esfriar e enrole na paçoca esfarelada.
Dá. Sem ele, o doce fica mais firme e menos cremoso, mais perto de um brigadeiro. Diminua um pouco o tempo de fogo.
Serve muito bem, em potinhos com colherzinha. Rende uns 6 potinhos médios ou 20 pequenos de docinho.
