Panqueca ao Molho Bolonhesa
Panqueca à bolonhesa é aquele almoço que agrada geral: massa fininha e macia recheada com um molho de carne encorpado, tudo enroladinho e coberto de molho e queijo derretido. É comida de conforto que parece trabalhosa, mas é bem tranquila de fazer.
A massa é de liquidificador e o molho é um refogado rápido de carne com tomate. Você enrola, cobre e, se quiser, gratina no forno. Perfeita pro domingo em família. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para a massa
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida (para untar)
Para o molho bolonhesa
- 500 g de carne moída
- 30 ml de azeite
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola picada
- 240 g de molho de tomate
- Sal, pimenta e temperos a gosto
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👩🍳 Modo de preparo
- Faça a massa: bata no liquidificador o leite, a farinha, o ovo e o sal até ficar liso. Deixe descansar 10 minutos.
- Numa frigideira antiaderente untada, faça as panquecas: coloque uma concha de massa, espalhe fina, doure dos dois lados e reserve. Repita até acabar a massa.
- Faça o molho: refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne moída e frite até dourar, mexendo pra soltar.
- Acrescente o molho de tomate, tempere com sal, pimenta e os temperos, e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, até encorpar.
- Recheie cada panqueca com o molho de carne e enrole.
- Arrume num refratário, cubra com mais molho (e queijo ralado, se quiser) e leve ao forno pra aquecer e gratinar. Sirva quente.
Dicas da vovó
- Deixe a massa descansar antes de fazer as panquecas: fica mais macia e não empelota.
- A massa deve ficar líquida (tipo creme ralo): se estiver grossa, junte um pouco de leite. Espalhe fina na frigideira.
- Deixe o molho de carne encorpado (não muito líquido), pra não encharcar as panquecas.
- Vire a panqueca só quando as bordas soltarem sozinhas — cedo demais, ela rasga.
- Reserve um pouco de molho pra cobrir por cima antes de gratinar — é o que deixa suculenta e bonita.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use leite desnatado ou vegetal e troque parte da farinha por aveia na massa.
Use carne bem magra (patinho) e refogue com pouco azeite.
Reforce o molho com legumes (cenoura, abobrinha) e use molho de tomate caseiro.
Gratine com queijo light ou sirva sem gratinar.
🌾 Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, faça a massa com amido de milho ou farinha de arroz no lugar do trigo (a massa é líquida, funciona bem).
O molho de carne é naturalmente sem glúten — confira só o molho de tomate pronto e os temperos.
🔄 Outras variações
De frango: recheie com frango desfiado cremoso no lugar da carne.
Quatro queijos: recheie com creme de queijos, pra uma versão vegetariana.
À parmegiana: cubra com molho de tomate e bastante queijo e gratine bem.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. Reaqueça no forno pra manter macia.
As panquecas (sem recheio) e o molho congelam bem separados por até 2 meses. Monte na hora de servir.
❓ Perguntas frequentes
Pode. As massas prontas guardam empilhadas na geladeira por até 3 dias (ou congeladas). É só rechear e aquecer na hora.
Massa fina demais ou frita de menos. Faça a massa um pouquinho mais encorpada e doure bem antes de virar; deixe esfriar um pouco antes de enrolar.
Não obrigatoriamente. Dá pra servir a panqueca recheada só com o molho quente por cima. O forno é pra gratinar com queijo e deixar mais suculenta.
Dá, pra facilitar. Mas refogar a carne com cebola, alho e molho de tomate rende um bolonhesa caseiro bem mais saboroso, em poucos minutos.
