Pastel de Forno
Pastel de forno é a versão assada do pastel de feira: massa macia, dourada por cima, recheada com o que você tiver em casa. Frango com catupiry, presunto e queijo, palmito, carne moída ou calabresa com milho, todos cabem na mesma massa.
A massa é de fermento químico, sem sova demorada: mistura tudo, amassa por uns minutos e deixa descansar enquanto prepara o recheio. Aberta fininha e pincelada com gema, ela fica sequinha por fora e macia por dentro, sem o cheiro de fritura na cozinha.
Rende uns 12 pastéis médios, ótimos pra lanche, marmita ou festa. Nas dicas tem o cuidado com o recheio pra massa não rasgar.
🧂 Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
- ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
- 1 ovo, pra massa
- 2 colheres (sopa) de manteiga, em temperatura ambiente (30 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de sal
- 1 ovo, pra selar e pincelar
- 1 colher (sopa) de azeite, pra untar
Recheio (escolha um)
- 200 g de frango cozido e desfiado + 100 g de catupiry
- 150 g de muçarela ralada + 100 g de presunto picado
- 200 g de palmito picado + 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
- 200 g de carne moída refogada + 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 150 g de calabresa picada + ½ xícara de milho verde
Pra finalizar (opcional)
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
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👩🍳 Modo de preparo
- Numa tigela grande, junte a farinha, o leite, 1 ovo, a manteiga, o fermento e o sal. Amasse com as mãos por 5 a 7 minutos, até a massa ficar lisa e macia. Se estiver seca, junte 1 colher (sopa) de leite.
- Cubra com um pano e deixe descansar 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio escolhido e deixe esfriar.
- Numa bancada enfarinhada, abra a massa com o rolo até ficar com 2 a 3 mm de espessura. Corte círculos de 10 cm (com um copo ou cortador) ou retângulos de 10 x 8 cm.
- Separe a clara da gema do segundo ovo. Coloque 1 a 2 colheres (sopa) de recheio no centro de cada pedaço, pincele as bordas com a clara, dobre ao meio e aperte com um garfo pra selar.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Arrume os pastéis numa assadeira untada com azeite ou forrada com papel-manteiga, com 2 cm entre eles, e pincele a gema por cima.
- Asse por 20 a 25 minutos, até dourarem. Polvilhe parmesão ou cheiro-verde, se quiser, e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Dicas da vovó
- Abra a massa fina, uns 2 a 3 mm. Grossa, ela fica com cara de pão e o recheio vira detalhe.
- Use recheio frio e sequinho. Quente, ele amolece a massa; molhado, rasga a dobra e vaza no forno.
- A clara nas bordas funciona como cola. Com ela e o garfo, o pastel não abre enquanto assa.
- Não exagere no recheio: 1 a 2 colheres por pastel é o bastante pra fechar sem esticar a massa.
- Pincele a gema em toda a superfície, inclusive nas bordas, pra dourar por igual.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque metade da farinha por farinha de trigo integral e junte um pouco mais de leite.
Use recheios mais magros: frango desfiado com ricota, ou palmito com tomate.
Substitua a manteiga da massa por 2 colheres (sopa) de azeite.
Junte 1 colher (sopa) de chia ao recheio, pra somar fibra.
🌾 Versão sem glúten
A massa leva farinha de trigo. Troque por 1 xícara de farinha de arroz + ½ xícara de polvilho doce + ½ xícara de fécula de batata, e abra entre dois plásticos, porque fica mais frágil.
Os recheios são sem glúten na maioria; confira o catupiry, a calabresa e o presunto no rótulo.
🔄 Outras variações
Doce: recheie com banana e canela, ou goiabada com queijo, e polvilhe açúcar com canela depois de assar.
Pizza: recheie com muçarela, tomate picado e orégano.
Em rolinhos: corte retângulos, coloque o recheio numa ponta e enrole, fechando as laterais.
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❄️ Como guardar
Guarde assados na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno ou na air fryer, que voltam a ficar sequinhos.
Congele crus ou assados por até 2 meses. Crus, asse direto do freezer, com uns 5 minutos a mais.
❓ Perguntas frequentes
O que preferir: frango com catupiry, presunto e queijo, palmito, carne moída ou calabresa com milho. A massa é a mesma pra todos.
Recheio quente, molhado ou em excesso. Use recheio frio e escorrido e no máximo 2 colheres por pastel.
Essa massa é pra assar. Ela tem fermento e fica macia, diferente da massa de pastel de feira, que é própria pra fritar.
Dá, crus ou assados, por até 2 meses. Asse ou reaqueça direto do freezer, sem descongelar.
Pode. Pincele a gema e deixe a 180 °C por 12 a 15 minutos, em uma camada só, até dourar.
