Salgado de Massa Folhada
Salgado de massa folhada é o coringa de quando bate a fome ou chega visita de surpresa: massa comprada pronta, um recheio simples de presunto, queijo e batata, e o forno faz o resto — sai crocante, dourado e folhado, parecendo trabalho de padaria. Pouco esforço, muito elogio.
É rápido e prático: recheia, dobra, sela e assa. Dá pra variar o recheio com o que tiver na geladeira. Perfeito pro lanche da tarde ou pra acompanhar um café. Deixo variações no fim.
🧂 Ingredientes
- 1 rolo de massa folhada (cerca de 300 g)
- 2 batatas pequenas ou médias
- 2 a 3 fatias de presunto (ou peito de peru)
- 100 g de muçarela fatiada
- 1 ovo (para pincelar)
- Sal, pimenta e orégano a gosto
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👩🍳 Modo de preparo
- Descasque e corte as batatas em cubinhos. Cozinhe em água com sal por uns 10 minutos, até ficarem macias mas firmes. Escorra.
- Tempere as batatas com sal, pimenta e orégano e amasse levemente com o garfo (rústicas, com pedaços). Deixe esfriar um pouco.
- Abra a massa folhada numa superfície enfarinhada (se congelada, descongele na geladeira antes).
- Numa metade da massa, coloque o presunto, espalhe a batata temperada e cubra com a muçarela, deixando uma borda livre.
- Dobre a outra metade por cima, sele bem as bordas com o garfo e faça alguns furos na superfície (pra o vapor sair).
- Pincele o ovo batido e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, até dourar e folhar. Corte e sirva quente.
Dicas da vovó
- Trabalhe a massa folhada FRIA (mas maleável): quente, ela amolece, perde as camadas e não folha direito.
- Deixe o recheio esfriar antes de montar — recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce folhada.
- Sele bem as bordas com o garfo, pra o recheio não vazar no forno.
- Os furos na superfície deixam o vapor sair e evitam que a massa estufe e abra.
- A gema/ovo pincelado dá o dourado bonito e brilhante de padaria.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use massa folhada integral e peito de peru no lugar do presunto.
Use queijo cottage ou ricota esfarelada no lugar da muçarela.
Cozinhe as batatas no vapor e capriche nos temperos naturais.
Sirva com salada verde pra equilibrar (a massa folhada é rica em gordura).
🌾 Versão sem glúten
A massa folhada leva trigo — para a versão sem glúten, use uma massa folhada sem glúten (encontrada em lojas especializadas).
O recheio (batata, presunto, queijo) já é naturalmente sem glúten — confira os embutidos.
🔄 Outras variações
De frango: recheie com frango desfiado cremoso.
Em rolinhos: enrole tiras recheadas, tipo enroladinho de salsicha.
Doce: recheie com goiabada e queijo, ou banana com canela.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno ou air fryer pra recuperar a crocância (no micro-ondas murcha).
Montado cru, congela bem. Asse direto do congelador, aumentando alguns minutos.
❓ Perguntas frequentes
Provavelmente ela esquentou (ficou mole) ou o recheio estava quente. Trabalhe a massa fria e com recheio frio, pra a manteiga das camadas criar o folhado no forno.
Pode, mas massa folhada caseira dá bastante trabalho (várias dobras com manteiga). A pronta (congelada) é o atalho que torna essa receita tão prática.
Faltou selar bem as bordas. Aperte com o garfo em toda a volta e não exagere no recheio.
É bem flexível: frango, calabresa, quatro queijos, palmito, ou doce (goiabada, chocolate). Só mantenha o recheio frio e não muito úmido.
