Risoto de camarão e agrião

Ingredientes
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
½ xícara (chá) de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de peixe fervente
500 g de camarões limpos
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de suco de laranja-pera
Folhas de 1 maço pequeno de agrião

Modo de preparo
Refogue a cebola em 3 colheres (sopa) da manteiga (mantenha o restante na geladeira) até murchar.
Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar.
Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar.
Despeje mais 1 concha do caldo e repita o procedimento.

Depois de ter acrescentado metade do caldo, incorpore os camarões temperados com sal e pimenta a gosto, o suco de limão e o suco de laranja. Continue o cozimento, acrescentando o caldo restante aos poucos e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar “al dente” (cozido, porém firme e úmido).

Fora do fogo, agregue a manteiga gelada restante e as folhas de agrião.
Ajuste o sal, se necessário, e sirva em seguida.