Bolinho de mandioca com recheio de bacalhau

Ingredientes:
1kg de mandioca descascada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 folha de louro
4 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Recheio:
500g de bacalhau em lascas
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola em cubos
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:
Para o recheio, deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas trocando a água 4 vezes. Escorra, coloque em uma panela,

cubra com água e cozinhe por 10 minutos. Retire o bacalhau, reserve a água do cozimento e desfie. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o bacalhau por 5 minutos.

Tire do fogo e misture a salsa.
Coloque a água do cozimento do bacalhau em uma panela, a mandioca em pedaços e despeje água até cobrir.

Adicione sal, o louro e cozinhe por 30 minutos ou até amaciar.
Não deixe desmanchar. Retire o filamento da mandioca e passe ainda quente no espremedor.

Adicione a cebola, a salsa, a manteiga, sal, pimenta, a farinha e sove com as mãos até ligar.
Retire uma porção da massa e modele um bolinho alongado.

Insira o dedo indicado no centro abrindo uma cavidade. Preencha com o bacalhau e feche modelando o bolinho. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva