bolo de cenoura

2 cenouras médias (190 gramas aproximadamente)
1/2 xícara de óleo de coco
2 ovos
1/2 xícara de açúcar demerara (ou xilitol)

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata a cenoura com o óleo, ovos e açúcar, depois acrescente a farinha de arroz, mexa bem, por último adicione o fermento,unte uma forma retangular com manteiga

e farinha de arroz, despeje a massa do bolo, preaqueça o forno à 180 graus e deixe o bolo assando por aproximadamente 35 minutos, deixe esfriar.
Para o brigadeiro:

2 receitas do leite condensado fake, (receita nos destaques)+ duas colheres de sopa de manteiga+ 2 colheres de sopa de cacau em pó+1 caixinha de creme de leite,

mexa tudo em fogo baixo por uns 10 minutos até ficar bem cremoso.
Para a casquinha de chocolate:
Derreta 300 gramas de chocolate 60% cacau e passe em uma forma de silicone, leve ao freezer, repita o processo

novamente.Despedace todo o bolo e coloque uma camada de bolo embaixo, depois coloque todo o brigadeiro, cubra com mais bolo e feche com o restante do chocolate derretido