Bolo de Cenoura com Brigadeiro e Casquinha de Chocolate
Esse bolo de cenoura é uma versão turbinada do clássico: a massa fofinha é feita com farinha de arroz (então já é sem glúten), coberta com um brigadeiro cremoso e finalizada com uma casquinha de chocolate que estala na mordida.
É uma boa pedida pra quem não pode trigo — leve, macia e bem chocolatuda. A casquinha de chocolate por cima é o toque de confeitaria. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para o bolo
- 2 cenouras médias descascadas e picadas
- ½ xícara (chá) de óleo de coco
- 2 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga e farinha de arroz para untar
Para o brigadeiro
- 2 latas de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
- 1 caixinha de creme de leite
Para a casquinha
- 300 g de chocolate 60% cacau picado
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👩🍳 Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga e farinha de arroz. No liquidificador, bata a cenoura, o óleo de coco, os ovos e o açúcar demerara até virar um creme liso.
- Passe pra uma tigela, junte a farinha de arroz e o fermento e misture delicadamente. Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Deixe esfriar.
- Brigadeiro: numa panela, cozinhe o leite condensado, a manteiga e o cacau em fogo baixo, mexendo, até engrossar (ponto de brigadeiro mole). Fora do fogo, misture o creme de leite. Deixe amornar.
- Espalhe o brigadeiro sobre o bolo frio.
- Casquinha: derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas) e despeje por cima do brigadeiro, espalhando.
- Leve à geladeira pra a casquinha firmar. Corte com a faca aquecida, pra a casquinha não estilhaçar.
Dicas da vovó
- Bata bem a cenoura no liquidificador até virar creme, pra a massa ficar lisa e uniforme.
- Farinha de arroz deixa o bolo levinho e sem glúten — incorpore delicadamente pra não perder o ar.
- Deixe o bolo esfriar antes de cobrir com o brigadeiro, senão ele escorre.
- A casquinha firma na geladeira e fica crocante. Pra cortar sem estilhaçar, passe a faca em água quente e seque antes de cada corte.
- Cacau 100% (não achocolatado) dá um sabor mais intenso e menos doce ao brigadeiro.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use açúcar de coco ou xilitol no lugar do demerara.
No brigadeiro, use leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante) e iogurte grego no lugar do creme de leite.
Na casquinha, use chocolate 70% ou mais.
A massa de farinha de arroz já é mais leve e sem glúten.
🌾 Versão sem glúten
Este bolo JÁ É naturalmente sem glúten: a massa usa farinha de arroz no lugar do trigo.
O brigadeiro e a casquinha (leite condensado, cacau, chocolate) também são sem glúten — confira só os rótulos.
🔄 Outras variações
Cobertura clássica: no lugar do brigadeiro + casquinha, faça só a calda de chocolate mole tradicional.
Com granulado: salpique granulado sobre a casquinha antes de firmar.
Em bolo de pote: monte camadas de bolo, brigadeiro e casquinha em potinhos.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Tire uns minutos antes de servir, pra a casquinha e o brigadeiro amaciarem.
Congela bem em fatias por até 2 meses. Descongele na geladeira.
❓ Perguntas frequentes
Ela deixa o bolo naturalmente sem glúten e com textura leve. Se preferir, dá pra usar farinha de trigo na mesma medida — só deixa de ser sem glúten.
Corte com a faca aquecida (mergulhada em água quente e seca). E não deixe a casquinha grossa demais — uma camada média estala sem estilhaçar.
Pode, mas ficam pedacinhos na massa e a cor fica menos uniforme. No liquidificador ela some e o bolo fica lisinho.
Dá. O bolo de cenoura de farinha de arroz sozinho já é gostoso e sem glúten. As coberturas só deixam ainda mais especial.
