Pudim de Pão Rápido
Sabe aquele pão francês que sobrou de ontem e ficou duro no saco? Ele é o ingrediente principal desse pudim. Depois de molhado no leite e batido com ovos e um pouco de farinha, vira uma sobremesa macia, dourada por cima e com textura entre pudim e bolo.
Essa é a versão rápida: sem caramelo e sem banho-maria. A forma só é untada e polvilhada com açúcar, que forma uma casquinha levemente caramelizada no forno. Tudo vai no liquidificador e o trabalho de verdade leva 15 minutos.
Rende uma forma média, que serve umas 8 pessoas no café da tarde. No fim tem as dicas pra acertar a textura e uma versão com menos açúcar.
🧂 Ingredientes
Massa
- 3 pães franceses amanhecidos (~150 g), ou o equivalente em pão de forma
- 1 ½ xícara (chá) de leite integral (360 ml)
- 2 ovos médios, em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de margarina, em temperatura ambiente (30 g)
- 1 ½ colher (sopa) de açúcar (20 g)
- 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada (25 g)
Para a forma
- 1 colher (sopa) de margarina, pra untar
- 1 colher (sopa) de açúcar, pra polvilhar
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👩🍳 Modo de preparo
- Corte os pães em pedaços médios, coloque numa tigela grande e cubra com o leite. Deixe de molho por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o pão ficar totalmente mole, sem partes duras no meio.
- Passe o pão e todo o leite que sobrou pro liquidificador. Junte os ovos, a margarina, o açúcar e a farinha e bata por 1 a 2 minutos, até o pão sumir e a massa ficar cremosa. Se estiver grossa demais, pingue 1 ou 2 colheres de leite.
- Preaqueça o forno a 180 °C por 10 minutos. Unte uma forma de 20 x 15 cm (ou redonda de 20 cm) com a margarina e espalhe o açúcar por todo o fundo e as laterais.
- Despeje a massa na forma e alise. Asse por 40 a 45 minutos, até a superfície dourar e o centro ficar firme ao toque. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- Faça o teste do palito no centro: tem que sair limpo. A massa entra no forno bem mole e firma assando, então não estranhe.
- Deixe esfriar 15 minutos na forma, passe uma faca pelas bordas e desenforme num prato. Sirva morno ou gelado.
Dicas da vovó
- Use pão amanhecido de verdade, meio seco. Pão fresco encharca, vira uma papa no liquidificador e o pudim fica pesado e borrachudo.
- Deixe o pão amolecer por completo antes de bater. Pedaço duro no meio vira grumo na massa, e dá pra sentir na hora de comer.
- A massa pronta tem que ficar cremosa, como um creme de confeiteiro mole. Se o pão estava muito seco e ela engrossou, ajuste com leite, uma colher de cada vez.
- O açúcar polvilhado na forma untada é o que forma a casquinha caramelizada. Espalhe bem nas laterais também, que ajuda a desenformar.
- Uma pitada de canela ou raspas de limão na massa mudam o perfume do pudim sem mudar o preparo.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Troque a farinha de trigo por 2 ½ colheres (sopa) de farinha de aveia e use pão integral amanhecido.
Use 1 colher (sopa) de açúcar mascavo na massa e dispense o açúcar da forma, untando só com óleo de coco.
Substitua a margarina da massa por 1 colher (sopa) de óleo de coco.
Pra reduzir os ovos, use 1 ovo + 1 colher (sopa) de linhaça moída hidratada em 3 colheres de água por 5 minutos.
Pra mais fibra, junte ¼ de xícara de uva-passa ou nozes picadas depois de bater.
🌾 Versão sem glúten
O pão e a farinha têm trigo. Troque os pães franceses por pão sem glúten amanhecido (a mesma quantidade em gramas) e a farinha por farinha de arroz.
Pão sem glúten absorve menos leite; comece com 1 xícara e vá juntando até a massa ficar cremosa.
🔄 Outras variações
Com caramelo: derreta ½ xícara de açúcar até dourar, forre a forma com esse caramelo e asse em banho-maria, coberto com alumínio, por uns 50 minutos.
Com coco: junte ½ xícara de coco ralado na massa e sirva com leite condensado por cima.
De chocolate: bata 3 colheres (sopa) de chocolate em pó junto com os outros ingredientes.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias. Gelado ele fica mais firme e muita gente prefere assim.
Congela por até 1 mês, em fatias embaladas uma a uma. Descongele na geladeira e aqueça 20 segundos no micro-ondas se quiser morno.
❓ Perguntas frequentes
Pão francês amanhecido é o clássico, mas pão de forma, pão doce ou bisnaguinha também servem. O importante é estar meio seco, pra absorver o leite.
Nesta versão rápida, não. O açúcar polvilhado na forma já dá uma casquinha. Se quiser a cara de pudim tradicional, faça o caramelo e asse em banho-maria.
Geralmente é pão fresco, pouco tempo de molho ou pão demais pra pouco leite. Use pão seco, deixe amolecer bem e confira se a massa ficou cremosa antes de assar.
Não. Ela entra no forno mole mesmo e firma assando. Só não pode ficar aguada como leite; tem que ter consistência de creme.
Dá. Use uma forma de uns 30 x 20 cm e conte uns 10 minutos a mais de forno, sempre conferindo com o palito.
