Pudim de Prestígio de Geladeira
Pudim de prestígio de geladeira é a sobremesa do bombom famoso em formato de pudim: uma camada de creme branco de coco e uma camada de creme de chocolate meio amargo, desenformadas juntas num prato, com raspas de chocolate e coco por cima.
Não vai ao forno nem leva gelatina. Os dois cremes são cozidos no fogão com amido de milho, que dá o corpo, e firmam na geladeira dentro da forma de pudim. Quando vira, o creme de coco fica por cima e o de chocolate embaixo.
Rende umas 10 fatias e é ótimo pra fazer na véspera. As dicas explicam o ponto dos cremes e como desenformar sem quebrar.
🧂 Ingredientes
Creme de chocolate
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50%
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 150 g de chocolate meio amargo picado
Creme branco de coco
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 lata de creme de leite com soro (300 g)
- 50 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 100 g de coco ralado
Forma e decoração
- 1 colher (chá) de manteiga, pra untar
- 50 g de chocolate meio amargo em raspas
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
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👩🍳 Modo de preparo
- Creme de chocolate: bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o chocolate em pó e o amido por 1 a 2 minutos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até engrossar e deixar uma trilha quando você passa a espátula.
- Desligue, junte o chocolate picado e mexa até derreter por completo. Reserve pra esfriar.
- Creme branco: bata o leite condensado, o leite, o creme de leite, o leite de coco e o amido por 1 a 2 minutos. Passe pra outra panela, junte o coco ralado e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 8 a 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar por 10 minutos.
- Unte uma forma de pudim com furo central de 24 cm com a manteiga. Despeje o creme branco e alise com a espátula.
- Por cima, espalhe o creme de chocolate com cuidado, pra formar uma camada uniforme sem misturar.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 a 6 horas, até firmar completamente.
- Passe uma faca fina ao redor da forma e no furo do meio, coloque o prato por cima e vire. Decore com as raspas de chocolate e o coco e sirva gelado.
Dicas da vovó
- Cozinhe cada creme até engrossar de verdade, com trilha na espátula. É o amido cozido que dá firmeza pra desenformar e fatiar.
- Mexa sem parar e em fogo baixo: creme com leite condensado gruda no fundo rápido, e o queimado passa o gosto pro doce todo.
- Espalhe o creme de chocolate sobre o de coco com a espátula encostada na superfície, devagar, pra as camadas não se misturarem.
- Unte bem a forma, inclusive o cone do meio. Sem manteiga, o pudim gruda e as camadas rasgam na hora de virar.
- Só desenforme bem gelado, depois das 4 horas. De um dia pro outro, ele corta ainda mais bonito.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Faça o leite condensado caseiro: 1 xícara de leite em pó desnatado, ½ xícara de água morna e ¼ de xícara de mel por lata.
Use 120 g de chocolate 70% cacau no lugar dos 150 g de meio amargo.
Troque o chocolate em pó por cacau 100%.
Use creme de leite light e leite de coco light, e junte 1 colher (sopa) de chia ao creme branco.
🌾 Versão sem glúten
O pudim é naturalmente sem glúten: o amido é de milho, e leite condensado, coco e chocolate não levam trigo.
Confira o rótulo do chocolate e do chocolate em pó, que às vezes avisam contaminação cruzada.
🔄 Outras variações
Em taças: monte as duas camadas em taças individuais, com o chocolate no fundo e o coco por cima.
Com morango: sirva as fatias com morangos frescos, que cortam o doce.
Três camadas: divida o creme de chocolate em dois e faça chocolate, coco e chocolate, deixando cada camada firmar antes da próxima.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias.
Não congele: o creme de amido solta água ao descongelar e as camadas perdem a textura lisa.
❓ Perguntas frequentes
Porque não vai ao forno. Os cremes cozinham no fogão e firmam no frio, com a ajuda do amido de milho.
O creme de chocolate foi despejado de uma vez ou o branco estava mole demais. Espalhe o de cima devagar, com a espátula, e cozinhe bem os dois.
Meio amargo, de 50 a 60% de cacau, equilibra os dois leites condensados. Ao leite deixa o pudim doce demais.
De 4 a 6 horas pra firmar bem. De um dia pro outro fica ainda mais fácil de desenformar e cortar.
Só bem gelado. Passe uma faca fina nas bordas e no cone do meio, coloque o prato e vire de uma vez, com firmeza.
