Pudim Gelado com Calda de Chocolate
Esse pudim gelado é uma sobremesa dupla num pote só: um creme de pudim cozido combinado com um merengue aerado, coberto por caramelo e uma calda de chocolate. O resultado é leve, cremoso e refrescante — entre um pudim e uma mousse, com aquele toque de chocolate que faz a diferença.
Não vai ao forno: firma no freezer/geladeira. Dá um pouco de trabalho (caramelo, calda, dois cremes), mas o resultado vale a pena. Deixo as dicas (e um aviso sobre a clara) no fim.
🧂 Ingredientes
Para o caramelo e a calda
- 1 xícara (chá) de açúcar (para o caramelo)
- 6 colheres (sopa) de achocolatado em pó + ½ xícara (chá) de água (para a calda)
Para o creme de pudim
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite
- 4 gemas
Para o merengue
- 4 claras
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 1 caixinha de creme de leite sem soro, bem gelada
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👩🍳 Modo de preparo
- Caramelo: derreta a xícara de açúcar numa panela em fogo médio, até dourar. Despeje numa forma de furo no meio, cobrindo o fundo e as laterais.
- Calda: cozinhe o achocolatado com a água, mexendo, por 3 a 5 minutos, até virar uma calda. Despeje sobre o caramelo e leve ao congelador por 30 minutos.
- Creme de pudim: numa panela, cozinhe o leite condensado, o leite e as gemas em fogo médio, mexendo, até ferver e engrossar levemente. Deixe esfriar (com filme na superfície).
- Merengue: bata as claras em neve firme, junte o açúcar aos poucos batendo até virar um merengue brilhante. Incorpore o creme de leite gelado com a espátula, delicadamente.
- Combine os dois cremes (o de pudim frio e o merengue) com movimentos suaves, pra não perder o ar.
- Despeje na forma sobre a calda e leve ao freezer/geladeira até firmar. Desenforme (base em água quente por segundos) e sirva gelado.
Dicas da vovó
- Cozinhe bem o creme de pudim (com as gemas) até engrossar — ele dá a base cremosa e deixa as gemas cozidas.
- ⚠️ O merengue leva claras cruas: use ovos frescos, de procedência confiável, e mantenha a sobremesa gelada. Quem prefere evitar clara crua pode fazer um merengue cozido (suisse).
- Incorpore o merengue ao creme com delicadeza (de baixo pra cima), pra não perder o ar que dá a leveza.
- Cuidado com o caramelo: açúcar queima rápido. Assim que dourar, despeje na forma (ele endurece logo).
- Deixe firmar bem antes de desenformar — só então ele solta bonito com o banho quente na base.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
No creme de pudim, use leite condensado caseiro (leite em pó desnatado + adoçante), leite vegetal e 2 gemas.
No merengue, use adoçante e iogurte natural no lugar do creme de leite.
Na calda, use cacau 100% com adoçante.
Sirva em porções pequenas — é uma sobremesa concentrada.
🌾 Versão sem glúten
Esse pudim gelado é naturalmente SEM glúten: leva leite condensado, leite, ovos, açúcar, creme de leite e achocolatado.
Confira só o rótulo do achocolatado, e a sobremesa fica segura pra quem tem restrição.
🔄 Outras variações
Só o pudim: sem o merengue, vira um pudim gelado mais denso e cremoso.
De coco: troque a calda de chocolate por uma calda de coco.
Com frutas: sirva com morangos ou calda de frutas vermelhas no lugar do chocolate.
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❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias (por levar clara crua, não deixe mais que isso).
No freezer, fica firme tipo semifrio — deixe amolecer alguns minutos antes de servir.
❓ Perguntas frequentes
Com ovos frescos e de procedência confiável, e mantendo gelado, o risco é baixo. Gestantes, crianças e idosos devem preferir um merengue cozido (batido em banho-maria com o açúcar).
O creme de pudim precisa engrossar bem no fogo, e o merengue firme. Cozinhe o creme até engrossar e bata as claras em picos firmes antes de combinar.
Firma nos dois. No freezer fica tipo semifrio (mais firme); na geladeira, mais cremoso. Se congelar, deixe amolecer um pouco antes de servir.
Pode. Só o creme de pudim, gelado, com a calda, já é uma ótima sobremesa — mais densa e sem clara crua.
