Quibe de batata e legumes

Ingredientes
1 kg de batatas cozidas e espremidas (deixe esfriar)
1 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente (100 g)

1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de cominho em pó (15 g)
1 colher (chá) de pimenta síria

Folhas de hortelã picadas
Sal
1 xícara (chá) de trigo para quibe (deixe de molho em água por 30 minutos)

Recheio
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
sal e pimenta-do-reino
folhas de hortelã picadas

Azeite de oliva para untar
farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de Manteiga derretida para pincelar

Modo de preparo
Misture a batata com as nozes, a cebola, o cominho, a pimenta síria e hortelã e sal a gosto. Amasse bem até homogeneizar e reserve.

Esprema bem o trigo para retirar todo o excesso de água e junte-o à mistura de batata. Espalhe metade em um refratário quadrado (21 cm) untado com azeite e polvilhado com farinha.

Distribua o recheio e cubra com o restante da massa.
Pressione bem e, com a ponta de uma faca, trace cortes já no tamanho desejado na superfície (facilita na hora de servir).

Pincele com a manteiga e asse em forno médio preaquecido (180 °C) por 30 a 35 minutos ou até dourar levemente. Espere amornar para cortar.
Recheio
Refogue a cebola na manteiga até murchar. Fora do fogo, junte a cenoura e tempere com sal, pimenta e hortelã a gosto.