Quibe de ricota e berinjela

Ingredientes
250 g de trigo para quibe
3 xícaras (chá) de água quente (720 ml)

1/4 de xícara (chá) de azeite (60 ml)
2 colheres (sopa) de alho picado
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picada (200 g)

500 g de ricota ralada no ralo fino
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
2 colheres (sopa) de salsa picadinha

1/4 de xícara (chá) de casca de berinjela tostada (toste na chama do fogão ou em uma chapa, virando para tostar por igual)
1 xícara (chá) da polpa da berinjela tostada e picada (200 g)
3 colheres (sopa) de suco de limão

1 e 1/2 colher (chá) de pimenta síria
1 e 1/2 colher (chá) de zátar (tempero árabe)
2 ovos
1 colher (sopa) de sal

2 ovos levemente batidos
40 g de manteiga gelada em 20 cubos
20 amêndoas

Recheio de berinjela queimada
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de cebola picada
350 g de polpa de berinjela tostada

1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de zátar
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
Deixe o trigo de molho na água quente por 20 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a dourar.

Transfira para uma tigela e acrescente o trigo e os demais ingredientes, exceto a manteiga e as amêndoas, misturando bem até dar liga (ponto de enrolar).
Espalhe metade da massa em refratário untado com manteiga, apertando bem.

Distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Trace cortes profundos com uma faca umedecida, formando 20 quadrados.
Sobre cada quadrado, coloque um cubo de manteiga e uma amêndoa. Leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Recheio de berinjela queimada
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a dourar.
Junte a berinjela e refogue rapidamente.
Fora do fogo, incorpore os demais ingredientes.