Pizza Caseira (Presunto Cru e Muçarela de Búfala)
Pizza caseira de verdade, com massa fermentada e uma cobertura caprichada: muçarela de búfala derretida, presunto cru fatiado colocado no fim e manjericão fresco. É o tipo de pizza de pizzaria que dá pra fazer na sua cozinha, ótima pra uma noite mais especial.
A massa leva fermento biológico e um tempo de crescimento, mas é simples de fazer. O truque das pizzas gourmet é colocar os ingredientes delicados (presunto cru, manjericão) DEPOIS de assar, pra não ressecarem. Deixo as dicas no fim.
🧂 Ingredientes
Para a massa (2 pizzas)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de açúcar
Para a cobertura
- Molho de tomate (caseiro ou de boa qualidade)
- Muçarela de búfala
- Presunto cru fatiado e manjericão fresco (colocados depois de assar)
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👩🍳 Modo de preparo
- Ative o fermento: misture a água morna, o açúcar e o fermento e deixe descansar uns 10 minutos, até espumar.
- Junte o azeite, o sal e a farinha aos poucos, até formar uma massa. Sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cubra e deixe crescer em lugar abafado por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
- Divida em duas partes e abra cada uma numa forma. Espalhe o molho de tomate e distribua a muçarela de búfala (escorrida).
- Asse em forno bem quente (o máximo que der, uns 230 a 250 °C) até a borda dourar e o queijo derreter.
- Ao tirar do forno, cubra com o presunto cru e as folhas de manjericão fresco. Regue com um fio de azeite e sirva.
Dicas da vovó
- Forno BEM quente (230 a 250 °C) é o segredo da pizza boa: quanto mais quente, melhor a borda e o queijo.
- Presunto cru e manjericão vão SÓ depois de assar — no forno eles ressecariam e perderiam o sabor.
- Escorra bem a muçarela de búfala (ela solta bastante água), pra a pizza não ficar encharcada.
- Não pule a fermentação — é ela que deixa a massa leve e a borda fofa.
- Água morna, nunca quente, pra ativar o fermento sem matá-lo. Teste no pulso.
✨ Versões e variações
🍏 Versão fit / mais leve
Use metade de farinha integral na massa.
Capriche nas coberturas de legumes (tomate, rúcula, cogumelos) e vá com moderação no queijo.
Use molho de tomate caseiro, com menos sódio.
Faça a massa mais fina, pra reduzir a quantidade de massa por fatia.
🌾 Versão sem glúten
Para a versão sem glúten, use um mix de farinhas sem glúten próprio para pães/pizza (com goma), seguindo as proporções da embalagem.
A cobertura (molho, queijo, presunto cru) já é naturalmente sem glúten — confira o presunto cru e o molho.
🔄 Outras variações
Margherita: só molho, muçarela de búfala e manjericão (a clássica italiana).
Rúcula com parma: cubra com rúcula e presunto cru depois de assar.
Calabresa: a mais brasileira, com calabresa fatiada e cebola.
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❄️ Como guardar
A massa crua (em bola ou aberta) congela bem por até 2 meses.
A pizza pronta guarda na geladeira por 2 a 3 dias — reaqueça no forno ou air fryer (nunca no micro-ondas, que deixa a massa borrachuda).
❓ Perguntas frequentes
Ele é curado e delicado — no forno, resseca e fica salgado demais. Colocado depois, mantém o sabor e a textura macia. O mesmo vale pro manjericão fresco.
Fermento vencido ou água quente demais. Confira a validade e use a água só morna. O teste da espuma no início evita o problema.
A muçarela de búfala solta muita água. Escorra bem antes de usar e não exagere no molho.
Pode. Muçarela comum funciona bem (e solta menos água). A de búfala só dá aquele toque mais cremoso e sofisticado.
