Risoto cremoso de camarão com rúcula

Ingredientes
700 g de camarões médios com casca
Suco de limão, sal e pimenta a gosto
1 copo de vinho branco seco
2 tabletes de caldo de galinha diluído em 1 copo de água (ou caldo caseiro)

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de bacon picado
1 colher (sobremesa) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola em cubinhos

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou parboilizado (não lave)
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
½ copo de creme de leite
1 prato (sobremesa) cheio de rúcula bem picada

Modo de preparo
Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Retire as cascas dos camarões e leve-as para cozinhar em metade do vinho com o caldo de galinha.
Tampe, deixe ferver por 5 minutos e coe (descarte as cascas). Reserve.
Derreta 2 colheres da manteiga (mantenha o resto na geladeira) e frite o bacon com o alho.

Junte a cebola e refogue até murchar. Adicione o arroz e frite até os grãos ficarem brilhantes.
Agregue o restante do vinho e espere evaporar, mexendo sempre.
Acrescente o caldo de camarão, misture (se necessário, junte mais água) e tampe a panela.
Cozinhe até o arroz ficar “al dente”, incorpore os camarões e ajuste o sal e a pimenta.

Quando os camarões ficarem rosados, adicione a alcaparra, o creme de leite e o restante da manteiga gelada e misture vigorosamente.
Fora do fogo, junte a rúcula e sirva.