Risoto de camarão
Ingredientes
110g de manteiga
400g de camarão limpo e sem casca
½ cebola médica picada
1 dente de alho picado
¼ de pimenta-dedo-de-moça picada
150g de tomate picado
200g de arroz para risoto
60ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de peixe ou frango
70g de queijo parmesão
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos. Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação.
Para que não evapore, deixe em fogo baixo. Em uma frigideira pré-aquecida, adicione 10g de manteiga e deixe derreter. Aos poucos, distribua os camarões pela frigideira.
Nessa hora, se preferir, reserve alguns camarões sem cozinhar para finalizar o prato. Deixe os camarões fritarem por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até ficarem rosados.
Quando estiverem prontos, coloque os camarões dentro de um papel alumínio, feche-o e reserve.
Em uma panela, adicione 30g de manteiga e deixei derreter.
Em seguida, acrescente a cebola e alho e deixe refogar, até a cebola ficar macia.
Acrescente a pimenta-dedo-de-moça e os tomates e deixe refogar para que o tomate cozinhe.
Quando os tomates estiverem refogados, adicione o arroz, mexendo bem para pegar o sabor dos demais ingredientes. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe-o reduzir.
Adicione aos poucos 4 conchas do caldo de peixe (ou frango). Mexa constantemente o arroz para que ele solte o amido e fique cremoso. Quando perceber que o caldo colocado anteriormente começou a secar,
adicione mais duas conchas e continue mexendo. Repita este último processo, até que o arroz esteja macio e cozido. Mas lembre-se de sempre adicionar o caldo gradualmente, para que o arroz não passe do ponto.
Quando o arroz atingir o ponto desejado, acrescente os camarões e mexa bem para que o sabor deles pegue no arroz. Em seguida, adicione o queijo ralado e misture tudo até o queijo derreter.
Retire a panela do fogo e adicione os 60g restantes da manteiga. Mexa até que ela incorpore por completo no risoto. Acerte o sal e a pimenta se achar necessário. E deixe o risoto descansando por 2 a 3 minutos.
Em uma frigideira pré-aquecida, adicione 10g de manteiga e deixe derreter. Aos poucos, distribua pela frigideira os camarões separados anteriormente.
Deixe os camarões fritarem por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até ficarem rosados, repetindo o processo do início da receita. Reserve-os para finalizar o prato.
Após deixar o risoto descansar, adicione a salsinha e mexa até incorporá-la aos outros ingredientes.
Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada
