Risoto de camarão com pequi

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo (soja, milho, girassol)
2 colheres (sopa) de óleo de pequi
1 cebola em cubinhos
2 dentes de alho espremidos

1 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho) em cubinhos (opcional)
2 xícaras (chá) de arroz comum
500 g de polpa de pequi (em lascas) escaldada em água fervente (se for usar a fruta para decorar, avise os convidados que seus espinhos internos podem ferir gravemente)

Água quente
Sal e pimenta-do-reino
500 g de camarões limpos
Cheiro-verde picado

Modo de preparo
Aqueça o óleo com o óleo de pequi e refogue a cebola e o alho até murcharem. Adicione os pimentões e refogue mais. Junte o arroz e misture bem.
Acrescente a polpa de pequi escorrida e cubra com água quente.

Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, em fogo médio para baixo, com a panela semitampada, até o arroz quase secar. Agregue os camarões, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
Continue o cozimento até o arroz e o pequi estarem macios.
Sirva, se desejar, salpicado com cheiro-verde