Risoto de camarão e aspargo
Ingredientes
1 fio de azeite de oliva
200 g de camarões limpos e secos
200 g de manteiga
1/2 cebola em cubinhos
3 dentes de alho espremidos
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 pote de aspargos brancos em conserva (ou frescos escaldados) picados
Cerca de 1 litro de caldo de legumes fervente (se necessário, complete com água quente)
Sal a gosto
100 g de parmesão ralado
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Em panela bem aquecida, adicione o azeite e sele os camarões sem mexer muito para não soltar água.
Espere dourar de um lado e vire para dourar do outro. Retire e reserve. Na mesma panela, derreta metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, até os grãos ficarem brilhantes.
Regue com o vinho e mexa até evaporar. Junte o aspargo e 1 concha do caldo e misture até começar a secar. Vá adicionando mais caldo à medida que for secando até o arroz ficar “al dente”.
Agregue os camarões, ajuste o sal e continue mexendo, acrescentando mais caldo, até o arroz atingir o ponto desejado.
Fora do fogo, incorpore o parmesão e a manteiga restante e mexa vigorosamente até derreter e ficar cremoso. Sirva imediatamente, salpicado com cheiro-verde a gosto.
