Risoto de camarão e funghi

Ingredientes
Refogado de camarão e funghi
1 kg de camarões frescos limpos
5 dentes de alho espremidos
1 colher (café) sa

1 cubo de caldo de camarão esfarelado
Folhas de 5 galhos de coentro picadas
Suco de 1/2 limão Taiti
50 g de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
200 g de cogumelos Shiitake picados
400 g de cogumelos Shimeji picados

Risoto
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de sal

1 cebola em cubinhos
700 g de arroz arbóreo (não lave)
400 ml de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de camarão

50 g de manteiga picada gelada
250 ml de creme de leite fresco
50 g de parmesão ralado grosso (reserve um pouco para polvilhar)

Modo de preparo
Refogado de camarão e funghi
Tempere os camarões com o alho, o sal, o cubo de caldo, o coentro e o suco de limão. Reserve.
Derreta a manteiga com o azeite em fogo médio e refogue a cebola. Junte os cogumelos e refogue bem.
Adicione os camarões temperados e refogue até começarem a mudar de cor. Retire do fogo e reserve.

Risoto
Em panela grande, derreta a manteiga com o azeite e refogue o alho com o sal.
Deixe dourar levemente, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
Junte o arroz e misture até os grãos ficarem brilhantes.
Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Mexendo sempre, comece a acrescentar o caldo concha a concha, à medida que for secando, até o arroz ficar “al dente”. Incorpore o refogado de camarão e cogumelos e continue o cozimento, adicionando mais caldo aos poucos e mexendo sempre, até o arroz atingir o ponto desejado.

Fora do fogo, agregue a manteiga, o creme de leite e o parmesão e misture vigorosamente até a manteiga derreter.
Sirva polvilhado com parmesão.