Risoto de palmito com creme de camarão e Catupiry

Ingredientes
Creme de camarão e Catupiry
1 cebola picadinha
3 dentes de alho espremidos
2 tomates sem pele e sementes picados

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 kg de camarões grandes limpos
Sal e pimenta-do-reino

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
5 colheres (sopa) cheias de Catupiry
Salsa picadinha para polvilhar

Risoto
1 cebola em cubinhos
1 cenoura ralada
1 talo pequeno de alho-poró em rodelas (mais a parte branca)
2 colheres (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
1 vidro de palmito picadinho
Cerca de 1,5 litro de caldo de legumes fervente (se necessário, complete com água quente)

4 colheres (sopa) de purê de tomate
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Parmesão ralado para polvilhar (opcional)

Modo de preparo
Creme de camarão e Catupiry
Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite até dourar. Acrescente os camarões e refogue rapidamente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar até os camarões mudarem de cor e o molho reduzir um pouco.

Fora do fogo, incorpore o Catupiry e reserve tampado.
Na hora de servir, salpique bastante salsinha.

Risoto
Refogue a cebola, a cenoura e o alho-poró em metade da manteiga (reserve o restante na geladeira).
Acrescente o arroz e mexa até os grãos ficarem brilhantes. Adicione o vinho e misture até evaporar.
Acrescente o palmito, 1 concha do caldo de legumes e o purê de tomate e misture até começar a secar.

Vá adicionando o restante do caldo concha a concha, enquanto mistura e à medida que for secando, até o arroz ficar “al dente” (cozido, mas ainda resistente). Fora do fogo, incorpore a manteiga restante e o creme de leite e misture vigorosamente para ficar cremoso e brilhante.
Sirva imediatamente, acompanhado com creme de camarão e polvilhado, se desejar, de parmesão ralado.