Risoto milanês

Ingredientes
1 cebola média em cubinhos
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)

½ colher (sopa) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1,5 litro de caldo de galinha ou legumes fervente
Sal
¼ de xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo
Refogue a cebola em metade da manteiga (mantenha o restante na geladeira) até murchar.
Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
Regue com o vinho e deixe evaporar. Junte o açafrão dissolvido em 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo às vezes, até o líquido secar.

Adicione mais 1 concha de caldo e repita o procedimento.
Acrescente o caldo restante conforme for secando, até o arroz ficar cremoso e “al dente” (cozido, porém firme e úmido). Tempere com sal a gosto.
Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada restante e o parmesão, misture bem e sirva em seguida.