Rondelli de presunto e queijo

Ingredientes
280 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo

Aproximadamente ¼ de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de molho de tomate para regar
Parmesão ralado para polvilhar

Recheio
200 g de mussarela ou queijo prato ralado grosso
200 g de presunto ralado grosso
200 g de ricota amassada com 4 colheres (sopa) de leite e 1 de azeite de oliva

Molho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
700 ml de leite quente

1 cubinho de caldo de carne
50 g de mussarela picada
2 colheres (sopa) de requeijão

Modo de preparo
Peneire a farinha em uma tigela, abra uma cova no centro e adicione o sal, os ovos, o óleo e metade da água. Com um garfo, vá incorporando os ingredientes.

Quando a mistura começar a ficar consistente, passe a amassar com as mãos até obter uma bola lisa e macia. Se necessário, adicione o restante da água. Envolva em filme plástico e deixe em repouso por 1 hora.

Abra a massa até atingir 1 a 2 mm de espessura e corte quadrados de 30 cm de lado. Cozinhe levemente em assadeira retangular preenchida até a metade com água temperada com sal e 1 fio de óleo.

Escorra. Sobre cada lâmina de massa, espalhe o recheio nesta ordem: mussarela, presunto, ricota (deixe 4 cm de borda). Enrole como rocambole, aperte bem o lado para fechar e corte em fatias de 2 cm.

Coloque metade do molho branco num refratário e disponha os rondelli lado a lado. Regue com o molho branco restante e o molho de tomate, polvilhe o parmesão e leve ao forno até aquecer.

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha dissolvida no leite e o caldo de carne e mexa até encorpar. Agregue a mussarela e o requeijão e mexa até derreter. Ajuste o sal e utilize