ENROLADINHO DE LEGUMES RECHEADOS

INGREDIENTES
1 abobrinha em fatias finas
1 berinjela em fatias finas
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
200 g de queijo branco em fatias

Modo de preparo
Em um recipiente, tempere a abobrinha e a berinjela com o sal.
Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e doure a abobrinha e a berinjela.
Reserve a parte.

Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o tomate.
Acrescente o manjericão e mexa bem. Disponha a abobrinha sobre a berinjela, coloque uma fatia de queijo branco e uma porção dos tomates refogados.
Faça rolinhos e prenda-os com um palito.