Como fazer uma fritada
As fritadas são pratos de origem europeia. Da Itália temos as frittatas e da Espanha as tortillas (a tortilla mexicana é outra coisa).
A fritada é basicamente feita com ovos batidos misturados a uma grande variedade de ingredientes, semelhantes ao sugeridos para a omelete. Legumes, espinafre, queijos,
presunto, mortadela, carne de siri, camarão, carne moída são algumas das possibilidades.
Os recheios devem ser preparados e colocados na fritada já prontos para o consumo. A carne moída refogada e temperada.
Tomates em cubinhos devem ser adicionados sem semente para não soltar muita água. Os legumes, em cubinhos ou fatias, cozidos com sal. Os camarões refogados com sal. E assim por diante.
Os ovos devem ser batidos com sal a gosto ou parmesão ralado.
A quantidade de recheio deve ser calculada para estar contida nos ovos batidos e caber na frigideira.
Cuidado, se a mistura ovos com recheio for muita você terá dificuldade para virar a fritada. Comece treinando com fritadas pequenas. Misture os ovos batidos com o recheio da sua escolha.
Coloque um pouco de margarina culinária na frigideira em fogo baixo e espalhe por toda a superfície. Coloque a mistura de ovos batidos e recheio na frigideira.
Frigideira dupla para fritada
A fritada só tem um passo complicado: virar a fritada. Existem frigideiras duplas (inapropriadamente chamadas de omeleteiras), que permitem virar a fritada sem dificuldade.
Normalmente você deverá passar a fritada parcialmente frita para um prato, colocar a frigideira sobre o prato e fazer uma volta de 180º do conjunto para transferir a fritada para a frigideira.
Outra maneira de fazer a virada é colocar o prato sobre a frigideira, fazer a volta de 180º e deslizar o conteúdo do prato de volta na frigideira. Cuidado: o prato deve ser grande o suficiente para conter a fritada que deve estar firme para não esparramar.
Evite queimaduras e outros acidentes.
O importante é manter a temperatura baixa, no mínimo, para não queimar a fritada. Colocar uma tampa acelera o cozimento do lado de cima. Comece com fritadas pequenas
e com a prática ouse tamanhos maiores.
Tortilla
A tortilla espanhola é recheada com batatas cozidas ou fritas fatiadas e rodelas de cebola refogadas
