Almôndegas

Ingredientes
500 g de carne moída
1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
Sal a gosto

2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo

4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino

Para cozinhar as almôndegas
2 litros de água
2 caldos de carne

1 bouquê garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro)
2 dentes de alho amassados com casca
Sal a gosto

Para a cobertura das almôndegas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Óleo o suficiente para fritar as almôndegas
Creme de queijos para mergulhar as almôndegas
Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, manjerona)

100 g de queijo gorgonzola picado
100 g de queijo mussarela ralado
250 g de queijo emmenthal picado
50 g de queijo parmesão ralado

1/2 litro de molho bechamel básico pronto
1/2 litro de creme de leite fresco
1 cálice de vinho branco

Modo de preparo para as almôndegas
– Misture 500 g de carne moída com 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sal a gosto, 2 colheres (sopa)

de mostarda, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 ovo, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) e 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino.
– Com o auxílio de 1 colher de chá, faça bolinhas pequenas e reserve.

Para cozinhar as almôndegas
– Numa panela com 2 litros de água, dissolva 2 caldos de carne esfarelados, junte 1 bouquê garni (alecrim, sálvia, salsinha e louro) e 2 dentes de alho amassados com casca.

– Acerte o sal e cozinhe as almôndegas por cerca de 6 min.
– Deixe escorrer numa peneira fina e esfriar.

Para a cobertura das almôndegas
– Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal.
– Passe as almôndegas cozidas nesta mistura e, com o auxílio de um garfo, retire as almôndegas e frite-as em óleo quente (175ºC) até dourar (por cerca de 3 min).

Creme de queijos para mergulhar as almôndegas
– Junte a pimenta-dedo-de-moça, ervas picadas, 100 g de queijo gorgonzola picado, 100 g de queijo mussarela ralado, 250 g de queijo emmenthal picado, 50 g de queijo parmesão ralado, 1/2 litro de molho bechamel básico pronto e 1/2 litro de creme de leite fresco.

– Misture tudo e leve ao fogo até os queijos derreterem.
– Acrescente 1 cálice de vinho branco seco e deixe evaporar.
– Transfira para o rechaud próprio para fondue e mergulhe estas almôndegas neste creme.
– Sirva com molho chutney ou molho de sua preferência.

Sugestões de molho
Molho chutney
1/2 xícara (chá) de maionese
1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
4 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo
– Misture 1/2 xícara (chá) de maionese, 1 colher (café) de wasabi (raiz forte), 4 colheres (sopa) de catchup, e 3 colheres (sopa) de creme de leite e sirva a seguir.

Molho bechamel
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada

Preparo
– Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo.
– Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite.
– Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.