ABÓBORA PAULISTA RECHEADA

INGREDIENTES
2 abóboras paulistas de tamanho pequeno (20cm)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de frango sem pele cozido e desfiado
1 lata de milho escorrido (200g)
1/2 xícara (chá) de amêndoa picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pote de iogurte natural desnatado (200g)
1 xícara (chá) de requeijão light

3 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo branco ralado

Modo de preparo
Corte a abóbora ao meio e passe o óleo. Coloque em uma fôrma com a parte da polpa para baixo.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos. Retire as sementes com a ajuda de uma colher e em seguida um pouco da polpa e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite.

Adicione o frango e refogue mais um pouco.
Coloque o milho, as amêndoas, a polpa da abóbora amassada e acerte o tempero com sal e pimenta.
Misture o iogurte, o requeijão e a salsa.

Engrosse com farinha de rosca e recheie as abóboras.
Cubra com queijo e leve ao forno médio, preaquecido, até derreter. Sirva em seguida com salada de folhas verdes.