BOLO DE ABACAXI
Ingredientes:
400g de farinha de trigo peneirada
50g de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
100g de manteiga em ponto de pomada
200g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo
5 ovos
100ml de suco de abacaxi concentrado
Creme
400g de abacaxi cortados em cubos
50ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de amido de milho
400ml de leite.
Modo de Fazer:
Em um recipiente peneire e misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó, reserve. Na batedeira bata a manteiga, o açúcar e o sal até começar a formar um creme meio esbranquiçado,
acrescente o óleo, continue batendo, vá adicionando os ovos um a um até que a massa esteja bem homogênea.
Passe este creme para outro recipiente, adicione a mistura de farinha de trigo aos poucos, em duas vezes,
intercalando com o suco de abacaxi, misture muito bem. Coloque a massa em uma forma retangular de 30cm por 20cm untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos,
ou até dourar levemente, faça o teste do palito espetando o palito no centro do bolo se ele sair limpo está pronto, desenforme morno, deixe esfriar, corte as laterais para retirar qualquer imperfeição,
em seguida corte o bolo ao meio no sentido do comprimento, reserve.
Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo, cozinhe o abacaxi, a água, o açúcar e o sal até começar a secar toda a água, escorra todo o líquido, reserve.
Na mesma panela e em fogo baixo coloque o leite condensado e o amido de milho já dissolvido no leite, mexendo até engrossar.
Desligue o fogo e misture com o abacaxi reservado, deixe esfriar.
Comece molhando as duas partes do bolo com a calda do próprio abacaxi escorrido, recheie o bolo com a metade do creme, cubra com a outra parte do bolo restante e espalhe a outra metade do creme na superfície.
Corte em quadrados e embrulhe em papel alumínio, um a um. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.
Rendimento aproximado de porções para 12 pessoas
