MINI ABÓBORA RECHEADA

INGREDIENTES
2 unidades mini abóboras moranga
250 gramas tofu
1 maço espinafre
500 ml leite de castanha do Pará

2 colheres de sopa cebolinha verde picada
1 colher de sopa melado
1/2 xícara alho-poró picado
1 unidade cebola

2 dentes alho
1 punhado tomates cereja ou tomates uva
2 colheres de sopa pistache
Sal e pimenta do reino à gosto

1/4 colher de chá noz moscada
1/2 colher de sopa manjericão
Azeite

Instruções
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Comece abrindo a tampa da abóbora, delicadamente com uma faca bem afiada.
Limpe as abóboras, tirando as sementes. Salpique sal e regue com um fio de azeite. Coloque em uma assadeira e reserve. Faça o leite de castanhas, ou use qualquer outro leite vegetal. E bata no liquidificador com o tofu e uma pitada de sal.

Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Aqueça um fio de azeite em uma panela, e refogue até dourar, a cebola e o alho. Acrescente o melado e o alho-poró. E deixe dar uma leve caramelizada.
Adicione o leite de castanhas batido com o tofu, e por último coloque o espinafre. deixe ele até murchar.

Acerte o sal, pimenta e noz moscada.
Recheie as abóboras, finalize com os tomatinhos, pistache, manjericão e cebolinha
Asse por 40-45 minutos ou até as abóboras estares macias e douradas.