BOLO DE BEIJINHO COM ABACAXI

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó
170ml de leite quente
essência de baunilha (1 colher de chá)

Modo de preparo:
Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata até dobrarem de volume e ficarem espumosos.
Misture a baunilha no leite e o fermento na farinha

e vá adicionando as duas misturas aos ovos alternadamente até incorporar tudo, com a batedeira ligada.
Coloque a massa em assadeira pequena e alta (untada com margarina

e polvilhada com farinha de rosca) e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que enfiando um palito no centro ele saia limpo. O tempo não é exato, dependerá do seu forno.

Retire do forno e espere esfriar um pouco.
Calda para molhar o bolo:
Você poderá usar a calda que se formou no cozimento do abacaxi e completá-la com um pouco mais de água e açúcar.

Ferva e deixe esfriar completamente antes de utilizar.
Se não tiver caldo do abacaxi misture 1 copo grande de água com 4 colheres de açúcar e ferva.

Se quiser saborizar com cravos ou canela fique à vontade.
Doce de abacaxi:
1 abacaxi maduro descascado e cortado em pedaços pequenos (sem o talo)

a quantidade de açúcar dependerá se seu abacaxi está bem maduro e doce.
No meu caso o meu estava bem madurinho então usei apenas 3/4 de xícara de açúcar

Modo de preparo:
Coloque o abacaxi com o açúcar em uma panela e leve ao fogo mexendo e deixando cozinhar em fogo brando até que fique macio. Costumo tampar a panela para que não se perca o caldo do abacaxi.Depois de cozido deixe esfriar para utilizar.

Recheio de beijinho:
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de margarina
100g de coco ralado

Modo de preparo:
Misture os ingredientes e leve ao fogo mexendo até começar a engrossar. Apague o fogo e deixe esfriar.

Cobertura:
500ml de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Coloque o creme de leite na batedeira e ligue-a em velocidade baixa. Adicione o açúcar e vá aumentando a velocidade até ficar alta. Bata até formar um chantilly em ponto firme.

Tome cuidado para não bater além do ponto. O ideal é desligar a batedeira de vez em quando e verificar se está firme. Levante um pouco do chantilly em uma colher e veja se ele se mantem sem cair.

Montagem:
Esta receita rende um bolo pequeno e alto pois eu quis fazer em 3 camadas.
Desenforme o bolo e corte-o em 3 partes no sentido horizontal.

Separe as camadas. Se seu bolo quebrar não se preocupe pois iremos prensá-lo.
Forre a forma em que assou o bolo com plástico limpo deixando sobrar nas bordas.

Coloque no fundo da forma uma parte do bolo e umedeça com 1/3 da calda.
Espalhe o doce de abacaxi, e cubra com mais uma fatia do bolo. Aperte para que fique uniforme e distribuídos por igual.

Umedeça novamente com outra parte da calda e espalhe o doce de coco. Cubra com a ultima parte do bolo e aperte novamente para que fiquem compactados. Umedeça com o restante da calda e feche as sobras do plástico para que o bolo não resseque enquanto gela.

Leve à geladeira por algumas horas. Quanto mais tempo ele ficar melhor será.
Depois desse tempo bata o chantilly, coloque em saco de confeitar e decore à gosto.